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【菠萝怎么做好吃】菠萝健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:养生吃什么蔬菜

材料

主料:猪里脊(200g) 菠萝(150g)

辅料:青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

做法

1、里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

3、腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。

4、把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。

5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

6、番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙( 10g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。

7、热锅,不用倒油。

8、倒入料汁,中火烧开至冒泡时。

9、倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。

10、倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒。

11、使其均匀的挂上粘汁即可。

小诀窍

1、喜欢吃辣的,可用我图中的辣椒,不喜欢辣的,可用菜椒。

2、肉要提前腌制一会,这样挂糊炸出的肉更加有味,且嫩。

3、炸肉时,第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后,可从新开大火迅速再炸一下,这样肉更酥。

4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁,且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。

材料

面包材料:

干料:

高筋面粉 (Bread Flour) 540克;

低筋面粉 (Cake Flour) 60克

奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克

糖 80克

盐 9克

湿料:

鲜奶 250克

动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克

另外准备:

酵母 (Active Dry Yeast) 10克

鸡蛋 1个

菠萝脆皮材料:

黄油 1条 (113克) (室温软化)

糖粉 120克

奶粉 2大勺

蛋 1个

低筋面粉 200克

做法

1. 先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。

2. 鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。

3. 牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入面包机。

4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。

6. 关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成24-30份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。

做菠萝脆皮

1. 打发室温软化的黄油

2. 鸡蛋打散,分数次加入打发的黄油中,打匀

3. 筛入糖粉,奶粉和低筋面粉,用橡皮刀搅拌成团

4. 将面团分成24-30份,每一份按成一个小圆饼,盖在面包面团上面,用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹

烤箱低温预热后关掉(turn off)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)

把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。

烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤30分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)

材料

熏肠,腊肠,菠萝,青豆,胡萝卜,鸡蛋,葱

做法

1.将熏肠,腊肠,胡萝卜,菠萝切丁。

2.胡萝卜开水中稍煮。

3.青豆开水中稍煮。

4.锅中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加盐。翻炒至熟,并打散。

5.腊肠在油锅中稍炸,再放入熏肠,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加盐炒均匀,起锅。

6.隔夜干饭单独炒热,加盐,胡椒粉,炒匀。

7.起锅时加上葱粒。

材料

主料:新鲜菠萝半个,鸡肉,红萝卜,白菜,青菜各180克,白芝麻50克,红椒丝,嫩姜丝,葱白,酸甜咸菜少许。姜汁,盐,糖适量,花生酱,鱼露(虾油)各1汤匙。

做法

1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉切丝,果壳备用。

2、鸡肉等均切丝,鸡肉用姜汁等腌10分钟,白芝麻炒香。

3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝,加入盐和花生酱等调味,放入果壳内,撒下白芝麻,饰以红椒丝等即可。

材料

猪里脊肉300g,新鲜菠萝(或菠萝罐头)50g,青椒(切菱形片)1/2只,红椒(切菱形片)1/2只,鸡蛋1枚,蒜粒2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml),黄酒2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋2汤匙(30ml),番茄酱3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),干面粉1碗,油500ml(实耗30ml)

做法

将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。

肉粒放入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。

鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。

大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。

炒锅烧热油(1汤匙,15ml),放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(另1/2汤匙,8ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放治癫痫中药配方大全入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

小诀窍

为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,所以要用白醋和颜色较淡的生抽,如果用米醋和普通酱油颜色会太深。

番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度,太稠了裹不上,太稀了汤汤水水的不好看。

材料

"高筋面粉 150g","全蛋1颗+水 100g","奶粉 30g","细砂糖 40g","发酵奶油 40g","盐 6g","速发酵母 4g","葡萄干 120g","发酵奶油 40g","糖粉 40g","盐 1g","全蛋液 30g","全脂奶粉 5g","低筋面粉 95g","高筋面粉 350g","水 225g","速发酵母 1g"

做法

前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团 ,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时

将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ,用快速搅拌至光滑有弹性 ,加入奶油,转慢速搅均匀 ,再转快速至出现簿膜

将面团光滑面翻折出滚圆 ,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中 ,做第一次发酵约60分钟至2倍大

制做菠萝皮 :用打蛋器将软化的发酵奶油加入糖粉、盐打成乳霜状,加入蛋液拌匀 ,再加入奶粉、低筋面粉拌匀 ,完成的菠萝皮会黏手是正常的,用保鲜膜包住后冷藏备用(我居然忘了拍完成的菠萝皮~ )

将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来 , 分割成2个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)

休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘 ,用杆面棍轻杆成长椭圆形然后翻面,铺上一半的葡萄干,再由上往下卷起成柱状。轻轻卷起即可,勿卷太紧,否则发酵完成的吐司容易造成表面破裂

将菠萝皮至冷藏拿出分成2份(此时已变稍硬了),下面垫张保鲜膜,撒些手粉在上边,用杆面棍轻压为比作法6完成面团稍大之长方型,然后将作法6倒立放置在菠萝皮上(即收口在上),用手将保鲜膜拉起包住面团,菠萝皮就可很轻易的包住面团了,收口朝下放入吐司模中,喷些水放烤箱中再发酵约至8-9分满

烤箱预热上下火180/220度 ,进烤箱烤约35分即可

出炉��~

材料

"全蛋 0.5个","低筋粉 64g","高筋粉 45g","糖粉 30g","全蛋 0.5个","无盐奶油 55g","高筋粉 272g","细砂糖 13.6g","食盐 5.44g","速发酵母 1.9g","无盐奶油 16.32g","炼奶 24.48g","水 190.4g"

做法

将水、糖、炼乳、高筋粉、酵母放入面包机搅打5分加入盐搅拌,剩8分时再下奶油搅打至三光光滑,将内锅取出盖上湿布发酵45分,再倒出在揉面垫上,简易的翻面动作,盖上保鲜膜或湿布发酵15分。手可以沾水拨离面团才不会黏手。

趁面团基发时间,将菠萝皮奶油先用电动打蛋器打发,加入糖粉拌匀,再将半个蛋液倒入拌匀,将高低粉过筛加入,用软刮刀拌匀成无粉状,刮入塑胶袋整成长条型,放入冰箱冷藏半小时即可用。

基发完成,洒些手粉,用手轻拍面团排出空气。

将基发好的面团一分为二,滚圆盖保鲜膜或湿布松弛15分。

取一面团擀开成长形翻面在杆几下,由左至右轻轻卷起成长形。

在用杆面棍前后杆平,翻面再杆平,最尾端稍微压扁,由上往下轻轻卷起,不要卷太紧,以免后发裂开。

将卷好的面团分开排放在12两吐司盒里,表面喷水,放在烤箱后发70分至9分满,没9分满要延长时间继续发。

取出烤模,烤箱200度预热10分,在发至9分满的面包体表面刷上全蛋液,再将菠萝皮切割65g一个压扁成正方形,轻轻盖在面包体表面,刷上全蛋液。

入烤箱,我的尚朋堂小烤箱150度烤40分,因为没带盖烤,所以烤到上色,要盖张锡箔纸在上面,以防烤焦,烤好马上取出扣一下倒出,在烤架上放凉。

材料

"低筋面粉 40g","高筋面粉 25g","无盐奶油 50g","全脂牛奶 80ml","清水 40ml","盐 少许","鸡蛋 2颗","无盐奶油 30g","黑糖 25g","低筋面粉 42g"

做法

黑糖菠萝无盐奶油放置于室温下软化,加入黑糖,以搅拌器打至蓬松。

黑糖菠萝倒入过筛的低筋面粉压拌成团。

黑糖菠萝拌好的面团以保鲜膜包好,入冰箱冷藏备用。

泡芙外皮鸡蛋打散、所有材料秤好,低筋面粉+高筋粉类以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约392度F)。

全脂牛奶、清水、盐、无盐奶油放入小锅,以中火煮至沸腾后,转小火。

将过筛的粉类一口气倒入锅中,保持小火,一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后,关火,移至一旁放凉。

面团放凉到手摸不烫的程度,将鸡蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要搅拌均匀后再加。

边加蛋液边混合至提起木匙,面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成,即使还有鸡蛋液也不要加了(若蛋液加完还没达到这个程度,则视情况再增加少许蛋液)。

完成的面糊装入挤花袋中,以1cm口径的圆形挤花嘴,在铺有不沾烤布或烘焙纸的烤盘上,间隔均匀地挤出直径约6~8公分的圆形泡芙面糊。

取出冰箱冷藏的黑糖菠萝皮面团,分成六份,放在挤好的圆形面糊上。

进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤干,影响膨胀)。

放入预热好的烤箱中,以200度C(392度F)烘烤10分钟,将温度调整为190度C(374度F)再烘烤10分钟;再将温度调整为180度C(356度F)再烘烤15分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉。

出炉后移至铁网架上放凉后,从底部挤入黑糖卡士达馅即可。**黑糖卡士达酱食谱请参考:http://icook.tw/recipes/85601

材料

"奶油 70g","糖粉 40g","奶粉 50g","葡萄干 适量","中筋面粉 110g","奶油 60g","糖粉 50g","鸡蛋 1颗","盐巴小0.5 (2g)","可可粉 约2汤匙","高筋面粉 250g","砂糖大2 (17g)","鸡蛋 1颗","奶油 20g","盐小0.5 (2g)","鲜奶(或水120) 135ml","酵母粉 小1.5(4.2g)"

做法

先来做菠萝皮,将面粉过筛、奶油室温软化

将奶油和糖粉和盐用打蛋器搅拌打散,在分次加入蛋液,搅拌均匀后再加入过筛的面粉,用饭匙搅拌均匀成团

将面团分为两半,其中一半加入适量的可可粉(约两汤匙),用保鲜膜将两面团包好,放冰箱冷藏备用

把酵母粉以外的东西丢放入面包机容器中,鲜奶沿着边边倒入,酵母粉放入酵母盒

选择“品项14 ”(面包面团) → 按下开始,大约等待一小时

等待期间开始制作 奶酥内馅

先将奶油软化用汤匙压成泥,在加入糖粉搅拌均匀,接着加入奶粉拌匀,最后再放入适量的葡萄干,就完成啦! 先放入冰箱冷藏备用

一个小时倒了,面团也做好第一次发酵

台面上洒些面粉,将面团倒出,用括刀分成 8等份

轻轻的把面团压一压,把空气压出来,然后滚圆,放置烤盘上;盖上湿布或铝箔纸,放杯热水在烤箱内,放置等松弛 15 分钟

15 分后休息好的面团,先取出备用;同时将 菠萝皮 从冰箱濮阳油田总医院癫痫科预约电话拿出来,将2种口味各分成4等份,滚圆待用

陆续将八个面团皆橄成圆形,并放上适量 奶酥内馅

包起交合处稍为捏一下,滚圆收口朝下; [Note] 那六颗小面团是待会给最后一个面团来做乌龟菠萝用的~哈

将 菠萝皮 放在杆压成圆形,然后把刚刚的面包面团放在 菠萝皮 上

确保波萝皮盖上面包合包好。 [小撇步] 再杆压菠萝皮时,下面垫张小块保鲜膜,然后将要包的面团摆放好后,用保鲜膜包起来(像包饭团那样),使得菠萝皮和面团可以紧密贴合

组合好后的面团放在烤盘上

再来把乌龟头和脚组装一下

用刮刀刮出波萝纹

乌龟也要刮一下,用黑芝麻填入乌龟眼睛

放入烤箱静置进行二次发酵,放杯热水在烤箱内,发酵约30~40分钟,面团大概会大 1.5~2倍大

先将烤箱预热 170度 约10分钟,面团进烤箱前,轻轻刷上一层全蛋液

放入已经预热好的烤箱内,约 170度 烤20分钟,表面呈现金黄色,就完成啦!

乌龟有点小爆浆,不过蛮搞笑的~哈

材料

"菠萝 半个","杂豆 适量","洋葱 半个","午餐肉 2片","急冻虾仁 10只","肉菘 适量","鸡蛋 1只","饭 1碗","蚝油(调味料) 1汤匙","糖(调味料) 1茶匙","黄姜粉(调味料) 2茶匙","咖喱粉(调味料) 2茶匙"

做法

菠萝用小刀介开3份起肉(记住不要介到菠萝皮),起肉后用kitchen paper 印干

菠萝用小刀介开3份起肉(记住不要介到菠萝皮),起肉后用kitchen paper 印干

菠萝肉切大块,虾仁解冻后用黑椒,盐腌 10分钟

午餐肉洋葱切粒,鸡蛋发起,起锅落洋葱粒爆香,落午餐肉,虾仁同杂豆炒香捞起备用

起锅落隔夜饭炒,落鸡蛋炒匀,再落炒香左既午餐肉,虾仁同杂豆炒匀

后落肉菘同菠萝肉,加埋调味料炒匀就ok~

材料

"炒排骨食材: 250 克的排骨,剁为 1.5 到 2 英寸厚 1 只鸡蛋 面粉 1/4 杯 1/4 杯玉米淀粉 1/2 茶匙盐的 甜酸酱的调味料: 100 克的番茄酱 (建议用Heinz牌子) 1 小罐的凤梨 (地门,留菠萝汁) 1 茶匙糖 一些葱 ** 可以预先煮好酱汁然后存储在冰箱里。也可配其他的食材例如炸虾或炸鸡块等**"

做法

首先,我们准备炸排骨。

1。混合切好的排骨,鸡蛋,面粉和盐在碗里。 2。一个中型锅内用中火热油。炒排骨(这将需要至少10分钟)。 3。完成后取出,用一些厨房纸巾沥干油;备用。 然后,开始做甜酸酱。 1。葱切至2-3�汲�,菠萝切成半圆块。 2。放入2汤匙油烧红镬后,加入葱及菠萝炒4-5分钟.加入茄汁及菠萝汁煮至杰身然后​​加糖拌匀.如需要可以多加少许糖调节酸度。 3。加入炸猪块或者炸鸡球即可上碟。

材料

"港式波萝包 2个","奶油起司 100g","香草乳酪 50g","蛋白 4颗","牛奶 2tbsp","盐 1/4tsp","黑胡椒粒 1/8tsp"

做法

食材大集合。香草乳酪也可换成其他口味的乳酪,羊乳酪也是不错的选择;奶油起司部分请选择无咸味的。

将奶油乳酪与香草乳酪混合。

将蛋白、牛奶、盐及黑胡椒混合均匀,如果是起司热爱者也可加入些许起司粉。

港式波萝包一打开就香喷喷的诱人,里面还附了一块含盐的奶油,一般微波加热后奶油融化,再放入火腿、蛋及蔬菜就是美味的早餐或点心。

使用内附的奶油置于平底锅内加热。

倒入蛋白混合液,由四周朝内推动,到凝结成一块一块的蛋白固体,尽量铺平后就别再搅动。

将乳酪与奶油起司混合物放于中央。

慢慢的卷起欧姆蛋。

轻松完成蛋白香草起司欧姆蛋。

接着组合蛋白香草起司欧姆蛋及港式波萝包,快速地完成一份美味早餐或点心,也可放些生菜在里面唷!

材料

"表面装饰:砂糖 少许","老面(可不加) 50g","高筋面粉 240g","低筋面粉 60g","蛋 1个","砂糖 30g","盐 3g","鲜奶 120~150g","无盐奶油 30g","酵母粉 3g","无盐奶油 60g","砂糖 60g","蛋 1个","低筋面粉 165g","无糖可可粉 15g","无铝泡打粉 2g"

做法

<制作主面包体>面包机容器内装好做面包的叶片,将主面团材料(奶油除外)放入,酵母粉投入专用糟,选择制作面包面团的选项。约十分钟搅拌成团后,再放入奶油一起搅拌。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌25分钟,酵母粉在搅拌5分钟后放入;奶油在搅拌10分钟后放入。搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约1小时。

1小时后,搅拌揉面及首次发酵完成,取出面团揉挤出空气后搓圆,盖保鲜膜或湿布或锅子松弛醒10分钟。

将醒好的面团分切成10份并滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵。

<制作菠萝面团>将软化的无盐奶油和砂糖放进面包机容器内,启用搅拌功能,搅拌约2分钟后,再加入蛋液搅拌,最后放入低筋面粉、无糖可可粉和泡打粉再搅拌均匀。

取出搅匀的菠萝面团,分成10等分。

取一份菠萝面团杆成直径约10公分的圆形面皮,再将步骤3发酵好的小主面团放中间,小心地包覆起来滚圆,表面用刮片切出格纹。

放在铺有不沾烘焙布(纸)的烤盘上,送进烤箱,做最后发酵30分钟。

发酵完成后,表面沾上砂糖,再送进已预热180度C的烤箱内,烤约15分钟即完成。

材料

"【日正】糖粉 110g","奶粉 150g","奶油 120g","全蛋 1颗","盐 1g","【日正】低筋面粉 190g","【日正】糖粉 100g","奶油 100g","全蛋 1颗","盐 1g","【日正】日式原味吐司粉 600g","【日正】速发酵母 6g","全蛋 (约1颗)50g","酥油 40g","水 250g"

做法

烤箱先预热以190/180℃,将材料(全蛋、水)入搅拌缸内再加入日式原味吐司粉以慢速搅拌,成团后转中速,加入酵母粉、酥油搅拌至扩展阶段至完全阶段。

基本发酵60分后分割60g/个再滚圆,中间发酵15分。

奶酥馅制作:将奶油、糖粉入缸打发,蛋分次加入搅再加奶粉拌匀分割30g/个,面团压平将奶酥包紧。

菠萝皮制作:奶油、糖粉入缸打均匀变白,蛋分次加入搅,再加面粉拌匀,皮约25g盖满面团3/4以上。

表面斜切成格状, 最后发酵:室内发酵(没湿度)、刷蛋水于烤箱上后发约45分至9-9.5公分以190/180℃烤约14分至表面着色均匀。

出炉��!

材料

"室温无盐奶油 140g","糖粉 80g","全脂奶粉 100g","低高筋面粉皆可 240g","无盐软化奶油 120g","细砂糖 80g","鸡蛋 1个","可可粉 30g","二砂糖 适量","蛋液 适量","高筋面粉 500g","鸡蛋 2颗","水 240g","砂糖 40g","室温软化奶油 40g","盐巴 4g","酵母粉 6g"

做法

[菠萝皮作法石嘴山治疗癫痫哪里好:]过筛的面粉

奶油称重

等奶油室温软化后

加入细砂糖

用打蛋器搅打成毛绒绒泛白程度,搅拌均匀

再将鸡蛋分2次加入,每一次都要搅拌均匀

搅拌均匀

我将菠萝皮分两份:一份做原味

另一份加入30g Starbucks Hot CocoaPowder-可可粉做为巧克力菠萝皮

之后用塑胶袋或保鲜膜包好,放入冰箱约30分钟~1个小时,以便整形,冷藏到面包开始整形之前再取出使用

[自制奶酥酱内馅]:将全脂奶粉加入糖粉混合均匀

再加入软化的室温无盐奶油,用打蛋器搅打均匀或用橡皮括刀混合均匀即完成

即是香浓的自制奶酥酱❤!!(香浓的自制奶酥酱详细做法:http://icook.tw/recipes/107543)

[面团做法:]用 PanasonicSD-BMS105T 面包机,来做“面团材料]

面包机内,记得先放面包搅拌器

将所有面包面团材料称重好,蛋液,全蛋打散后; 除了酵母粉外的所有材料都倒在一起.堆成中间高高的.倒成山的形状,放入面包机

将酵母粉加入摆在上层投置处

启动选制作面包面团-按“品项14”-来做面包面团行程品项14跑完一次,约1小时,包含揉面加发酵

1小时后,会听到“逼逼逼....”就完成��!!

取出容器,台面上洒些面粉,面团倒出

将面团用括刀切分成 12 等份,依个人喜好分成不等的大小皆可

轻轻的把面团压一压,把空气压出来,之后滚圆,放置烤盘上

盖上湿布或锡箔纸,放杯热水在微波炉内或温暖处.放置等松弛 15 分.

15 分后休息好的面团,来做面团整形步骤

同时,将菠萝皮& 自制奶酥酱从冰箱拿出来

将菠萝皮2种口味,各分成6等份,滚圆待用

取其中一个面团,先将面团橄成圆形,每份小面团皆杆开

加入适量的自制奶酥酱内馅在面皮上(可依各人喜好变换自己喜爱的内陷料)

内馅包起,交合处稍为捏一下,滚圆收口朝下,放到烤盘上面

用塑胶袋或保鲜膜将波萝皮,在袋里杆压成扁圆形

在放包入面包馅

用像包饭团那样,将波萝皮与面包馅轻轻包起;这样比较不沾手喔!不要捏的太紧,留些松松的感觉,压格纹的时,让面包烘烤膨胀有空间

放到烤盘上面

用刀刮或切面刀,在菠萝面皮上压出交错的菱形格纹痕

依依将剩下的面团各别包好奶酥内馅

各别用刀刮在菠萝面皮上,压出交错的菱形格纹痕

整型好后,面团间隔整齐的放入烤盘中

放在烤箱或微波炉温暖处+1杯热水,进行二次发酵 30-40分钟,或是等到面团为1.5-2倍大

烤箱预热温度约350degrees °F =177 degrees °C, 预热约10分钟

发酵 30-40分钟后的面团

进烤箱前, 轻轻刷上一层全蛋液

将蛋液涂抹均匀

再洒些二砂糖在菠萝面皮上

放入已经预热好的烤箱内

约烤 15-18 分钟

待表面呈现金黄色就好��!!

烤好的菠萝奶酥面包~

移至铁网架放凉

香气充满整个屋子,都是甜香香的的菠萝奶酥香,温馨的气味!~

是 Tradition Pineapple Bun-怀旧菠萝奶酥面包❤!!!

原味的菠萝奶酥面包

可可口味的菠萝奶酥面包

等不及切开来吃~

菠萝皮下的软面包内,夹着香浓的自制奶酥酱~真的好好吃!

菠萝面包,是从小到大,怎么都吃不腻的一款怀旧经典口味!!

平时,有菠萝面包,加上里面包着香浓的自制奶酥当早餐相陪伴

是温暖一天的幸福开始!!!

很喜欢这一味~虽然花的时间比其他面包多一些.但是,当咬下那波萝扎实的面包,是厚厚的充实饱足感,带着淡淡的甜味,超幸福的!

Tradition Pineapple Bun-怀旧菠萝奶酥面包❤!!!无论是自己吃或送人,都很受欢迎喔!~

Bon Appetit & Enjoy!!!

材料

"面包体:高筋面粉 500g","细砂糖 90g","盐巴 4g","奶粉 20g","速发酵母 5g","中型鸡蛋 1颗","冰鲜奶 250g","无盐奶油 50g","菠萝皮:发酵奶油 100g","可可粉 5g","糖粉 80g","中型鸡蛋 1颗","奶粉 10g","低筋面粉 250g"

做法

先将材料的牛奶酵母和全蛋倒入面包机中在加入奶粉 高筋面粉 再将细糖和盐巴分别洒在2侧,启动面包机的轻搅拌的功能

看到搅拌成均匀的面团后,在加入切成小块的奶油,继续的搅打直到结束,打好的面团是光滑又细致的状态,,拿起一小鸵面团慢慢能拉起透明的薄膜,破口处呈圆洞有一点锯齿状,扩展的阶段即可

把面团放入钢盆中盖上保鲜膜,放入烤箱或作机闭密式的容器作第一次基本发酵约要60分钟,可以在烤箱下方放2大碗热水来帮助发酵

中间的30分钟时拿出先做翻面的动作,轻轻地拍扁面团,前方和靠近身体的2边往中间折叠起来

再将左右的面团往内折起,,折好的一面翻面朝下,在盖保鲜膜继续发酵…

发酵好的面团一个指头轻压下去,凹洞不会弹起,形状能维持就是发酵好啦

将面团分割成等量均匀的15块,,用手滚圆在盖上保鲜膜静置个20分钟

制作菠萝皮: 发酵奶油和糖粉用电动搅拌器或用面包机以慢速搅拌均匀在转中速直到颜色变淡和松发转慢速分2~3次加入蛋液搅拌均匀

加入可可粉和分2次加入低粉用刮刀或饭勺来拌匀

以手拌合成团后,再搓成长条分割成15份(低粉要看情况的加,拌成像耳垂的软硬度既可),,将菠萝皮压平

盖在松弛好的小面团上,将小面团由外往外捏紧让菠萝皮扎实贴在面团上,可以在用刮板在皮上斜切切割出格子状纹路,不切划就会像我成品一样有着自然的裂纹喔

盖上保鲜膜作最后发酵约2小时,均匀的刷上蛋液烤箱先预热, 以上火200度下火160度,烤约15分钟

材料

"冷水 250c.c.","高筋面粉 50克","无水奶油 60克","细砂糖 50克","中筋面粉 120克","鸡蛋 半颗","汤种面糊 100克","高筋面粉 270克","低筋面粉 30克","鸡蛋 1颗","细砂糖 50克","盐 3克","鲜奶 75克","速发酵母 3.5克","无盐奶油 35克"

做法

汤种面糊材料

高筋面粉+水搅拌均匀

中小火煮到变浓稠后关火,持续搅拌,放凉备用

菠萝外皮材料

无水奶油+糖用打蛋器搅拌(无水奶油可以用无盐奶油代替)

打到奶油泛白后,蛋液分两次加入,继续搅拌均匀,接着加入中筋面粉,用刮拌方式拌成团

放进袋子里面压平,放冰箱冷藏备用

面包面团的前7项材料放进制面包机里面

把快发干酵母放进酵母槽里,盖上盖子,按下{选项}→{酵母粉}→{功能}→{披萨面团}→{开始}

面团好癫痫病治疗用药了后,捏小球放进杯子纸模里面,将菠萝外皮捏50元硬币大小,搓圆压平,盖上面团上面,最后发酵50分钟

刷上蛋液(材料外),烤箱预热170度,烤20-25分,外皮变金黄色就可以了

小巧可爱的菠萝杯子面包就完成了

材料

"高筋面粉 120g","细砂糖 75g","奶油 75g","全蛋 1pc"

做法

将奶油放入容器隔水加热软化,待一半的奶油溶化后熄火。

将细砂糖分次放入奶油,搅拌均匀至细砂糖完全溶解。

依次放入打散的蛋液及高筋面粉并拌匀成膏状, 此时,如果感觉搅拌起来过稀不像膏状的话,适度加入高筋面粉来调整。

将调好的粉浆连同容器铺上保鲜膜放入冰箱冷藏约一小时让其凝固。将来制作菠萝皮比较好操作。

制作菠萝面包时,从冰箱取出后,取适量(足够包覆准备好的面包体的量)用双手滚圆,压扁像水饺皮状,即可覆盖在面包体,等待最后发酵。

发酵后的菠萝皮会因味面包体膨胀而自然裂开,送进烤箱依一般烤面包的温度15分钟后即可出炉。

材料

"汤种面糊 100g","高筋面粉 270g","低筋面粉 30g","速发酵母粉 3/4茶匙","细砂糖 40g","盐 1/4茶匙","鲜奶 80cc","鸡蛋 1个","无盐奶油 30g","高筋面粉 50g","冷水 250cc","无盐奶油 60g","细砂糖 40g","鸡蛋 1/2个","高筋面粉 90g","低筋面粉 30g"

做法

汤种面糊作法:冷水与高筋面粉搅拌均匀

放在瓦斯炉上小火加热,边煮边搅拌,煮到面糊开始呈现漩涡状即可关火

关火后,稍微继续搅拌让水气散失,放凉备用(做好的汤种面糊,可放冰箱冷藏3天)

菠萝皮作法:无盐奶油室温软化后,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打成绒毛泛白程度

鸡蛋分两次加入拌匀

粉类过筛加入,拌匀成团,包上保鲜膜冷藏1小时备用

主面团作法:将主面团所有材料(无盐奶油除外)倒入盆中,液体部份(鸡蛋、牛奶)请慢慢加入,让面团慢慢吸收,搅打成一个不黏手的面团

将无盐奶油加入,继续搅打至面团能撑出薄膜,滚圆,收口朝下放入抹油的盆中,面团表面喷点水,放入密闭空间发酵1小时至2倍大(冬天天气冷发酵时间较长,可放一杯热水提高温度,帮助发酵)

发酵完的面团分割成9等份滚圆,收口朝下

菠萝皮从冰箱取出,也分割成9等份,揉圆后,底下垫保鲜膜,杆成大圆片(约可包住面团表面的大小),将杆好的菠萝皮包住面团(松松贴好即可)

用切面刀在菠萝皮上压出菱格纹

面团间隔大一点,整齐排放烤盘中,放入烤箱后发1小时(冬天天气冷,可放一杯热水帮助提高温度湿度)

发酵好前10分钟,将烤盘取出,烤箱预热 上190度/下170度(每台烤箱烤温不同,温度仅供参考,请自行调整最适合自己烤箱的温度)

发酵完成,烤箱预热完成,面团表面刷上全蛋液

进炉烘烤20~25分钟,至表面呈现金黄色即可出炉

材料

"高筋面粉 160G","奶油 30G","牛奶 70G","蛋 1/2个(26公克左右)","盐巴 1G","糖 30G","即溶酵母 3G","低筋面粉 100G","奶油 30G","鸡蛋 1/2个","糖 50G","表面洒的糖* 适量","黄柠檬皮末 适量"

做法

将高筋面粉、即溶酵母、糖、盐巴依序加入工作盆混合均匀

加入鸡蛋、牛奶,继续混合均匀,搓揉成块。

在成块的面团里加入放入奶油,继续搓揉,大约5分钟

将面团整型成圆,在工作盆上覆盖保鲜膜,置于室温下40分钟,进行第一次发酵。

在发酵同时,制作面包表皮面团。黄柠檬洗净,把黄色外皮部分用削皮器磨碎。

把退冰的柔软奶油放入大碗,再加入糖拌匀。

打散的蛋汁分2~3次加入搅拌。

加入黄柠檬皮碎末,继续拌匀。

把过筛的低筋面粉放入,继续搓揉均匀。

接着把面团以保鲜膜包好密封,放入冰箱暂时冷藏(以塑胶袋包面团也可以)

当面包面团快结束40分钟的第一次发酵时,先取出10.的外皮面团,将面团整型轻拍、分成五个小圆后,盖上保鲜膜,置于室温15分钟发酵。

等15分钟过后,将五个小圆面团,各整型并压平成直径10公分的圆扁形。

将步骤4. 结束发酵的面包面团,一样分成五等分,稍微揉成圆形,放在步骤12的圆扁形上。

将外皮收口朝下,表面沾上糖,并用切面刀在外皮表面制造出格纹。

将面团放在烤盘上40分钟,面团表面洒一点水,保持面团的湿度,并盖上保鲜膜,在室温进行第二次发酵。

烤箱预热180度C后,烤约20分钟,随时注意表面有无烤焦,即可完成!

材料

"无盐奶油 40g","细砂糖 30g","低筋面粉 55g","鸡蛋 2颗","无盐奶油 45g","清水 85C.C.","低筋面粉 55g","盐 1/8茶匙","牛奶 300g","鸡蛋 3颗","砂糖 60g","玉米粉 60g","香草精 1/2小匙","黄柠檬汁20~30ml (约1~1.5颗)","黄柠檬皮屑 1颗"

做法

菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化,加入细砂糖,以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉,压拌均匀成团。拌好的面团置于保鲜膜上,整形成圆柱状,放入冰箱冷藏备用。

基本泡芙外皮鸡蛋液先打散、所有材料秤好,低筋面粉以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约395度F)

清水、盐、无盐奶油放入一小锅中,放于瓦斯炉上以中小火煮至沸腾后,转小火。

将过筛的低筋面粉一口气倒入奶油锅中,保持小火,一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后,关火,移至一旁放凉。

面团放凉到手摸不烫的程度,将鸡蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要搅拌均匀后再加。

边加蛋液边混合至提起木匙,面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成,即使还有鸡蛋液也不要加了。

完成的面糊装入挤花袋中,以1cm口径的圆形挤花嘴,间隔均匀地挤出直径约3~4公分的圆形泡芙面糊。

取出冰箱冷藏的菠萝皮面团,切成约2mm的薄片,放在挤好的圆形面糊上。

进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤干,影响膨胀)。

放入预热好的烤箱中,以200度C(395度F)烘烤10分钟,将温度调整为190度C(375度F)再烘烤10分钟;再将温度调整为180度C(355度F)再烘烤15分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉。出炉后移至铁网架上放凉后,切开填入柠檬奶黄馅即可。

柠檬奶黄馅黄柠檬一颗洗净,利用刨刀或刮板刮下表面柠檬皮(小心别刮到白色的部份,会苦)。

将柠檬皮与砂糖混合,用手搓出香气,做成柠檬糖。

刮好的黄柠檬对切,挤出柠檬汁备用。

鸡蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入步骤2完成的柠檬糖、玉米粉,以打蛋器搅拌均匀。

烧一小锅水,水滚后将混合所有材料的钢盆或玻璃盆,放上去隔水加热,一边稍微搅拌,直到成浓稠状,关火

稍微放凉后,加入1/2小匙香草精、柠檬汁拌匀,就完成��!

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