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【食用碱怎么做好吃】食用碱健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:养生吃什么蔬菜

材料

硬木或果木烧成的灰

蒸馏水

做法

1、把灰收集在一个小型的瓦缸内至8分满,然后倒入蒸馏水至水面超过木灰为止,然后等木灰沉淀,再补些灰及水至水超过灰面3cm就够了。把缸子封口,放置一旁3个月。(别用玻璃缸,因为玻璃缸子会破裂。邱妈咪已经用裂了3个玻璃缸, 刚开始时还以为有人不小心敲到了缸子,到了第三次才领会到是缸子自裂, 也不知道到底是什么原因,所以就改用瓦缸, 用大的瓦锅也可以)

2、3个月后,找个干净的瓶子和一个塑料漏斗,用纱布把漏斗的出口塞起(别压得太紧实,不然水很难滴出来),然后把漏斗套在瓶口。

3、用个塑料勺子把碱水舀起,倒进漏斗里, 让碱水慢慢的滴进瓶子里。这程序很费时, 所以需要边做家事边进行收集碱水的动作。这功夫考耐心, 但是值得做。你可以用指尖蘸一些自烧得碱水点在舌尖尝一尝, 再试一试买的碱水,你就会发觉这一些功夫都是值得的!

4、收集完后,还可以在加一次水进入缸子内,放置一段时间后再一次进行收集碱水的动作。剩下来的木灰用来刷锅子会很干净的哦!

5、第一轮收集的碱水浓度比较高,用来做肉丸及碱水粽或碱水糕。

6、第二轮收集的碱水浓度比较低,用来做面条,用量需要用多比外买的碱水多好几倍,制面所需的水量就相对的减少。

7、还有一个快的法子,就是把灰放在锅中煮一会,晾凉了过滤来用,多数是用来制面或面包的,不另加水,就全用这浓度不高的碱水制面。记得要用瓦锅,或已经不要的锅子,不然烧过的金属锅子会变色。还有千万别用铝锅。

8、如果你要提升碱水的浓度,那就把收集下来的碱水煮沸一段时间,让它蒸发水份,煮浓缩到鸡蛋能浮在晾凉的碱水面上为止,然后把鸡蛋丢弃。人们多数是用这高浓度的碱水来制作肥皂。

9、用过的灰烬可以挖个洞倒进去,等它干锢了才用土掩盖。

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1、真正商业的做法是在个塑料桶(图1),或木酒桶的底部以上1寸的地方开个洞装个导管,最好是可以加个塑料水龙头开关。

2、先在桶里底部铺一层干净的石块,再加稻草至超过导管的洞口, 然后才填进筛集出来的灰至8分满。

3、把雨水倒入桶内至满(也可以用除湿机里收集下来的水, 或蒸馏水),浸泡至少3天,间中可以填补一些木灰下去。 3天后把水龙头打开,用个塑料桶收集慢慢滴出来的碱水。

4、把收集好的碱水再倒回去木桶内,重复收集水滴的动作,如是3至4回合,每一回动作所收集到的碱水的浓度都会逐次提升,直到你所收集的碱水浓度达到你的要求为止。

小诀窍

1、真正高浓度的碱水是有侵蚀性的,是能够溶解羽毛的。 所以洋老太太会拔根鸭子的羽毛投进碱水中来判断碱水的浓度够不够用来制作肥皂。切记要小心使用高浓度的碱水, 尤其是家有小儿的更需要注意安全。

2、用来煮食的碱水不需要这么高浓度,只需增加用量就行了。比如说用买的碱水需要用到1茶匙, 那么自制的就用1汤匙吧!

材料

特精粉 水 碱

做法

1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;

2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;

3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;

4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。

小诀窍

1、醒好的面团非常软,所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉;

2、做好形的馒头比较硬,多醒一段时间没有关系,不会走样。

材料

碱水面、丝瓜(白菜)、老蛏、瘦肉、生姜、酱油、盐、糖、虾油

做法

1、碱水面是先用沸水捞煮。

2、热锅,下适量油,下姜片炒一炒。

3、瘦肉切肉丝,用酱油腌制一下,在热锅里翻炒。

4、加足够的清水,加入老蛏、盐和一勺虾油。

5、水开后,加入捞好的碱水面。

6、丝瓜最后放下去,切记不能煮太熟。

材料

"圆糯米 600g","碱水2 TBSP","沙拉油2 TBSP"

做法

糯米洗净,泡水3小时后沥干.

拌入各2大匙的碱水及沙拉油,静置约30分钟,即可开始包,碱水在各大华人超市都可买到.

碱粽不需包太大,只需用一张粽叶从中折成斗型,放一汤匙的米,将粽叶折下包覆米粒即可绑起,不可绑紧,包好的粽子,摇一摇可听到米粒的声音.要让米粒有澎涨的空间.

用快锅煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,锅子发出响声后转中火,再煮20分钟及熄火,待红色指示杆降下才可开盖.

材料

"圆糯米 1.5斤","大甲碱油 半罐","油 2.5大匙","新鲜粽叶 50叶","棉绳 2串"

做法

粽叶前端硬梗与尾端尖尖各剪约一公分后,一片片洗净约洗3次后沥干水份即可

大甲粳油~米粮店都买的到一瓶30元可包三斤糯米买不到也可用一般碱油(米店都有卖)(一般的碱油味道较苦碱味较重)

糯米沥干水份,加入碱油与1.5匙沙拉油拌匀静置约15~20分钟

取一片粽叶摺叠成漏斗状,舀入一汤匙的米粒,然后用顶端的粽叶折下,覆盖后,把粽叶折角整理收好,分出一条棉绳把粽子缠绕打活结

将粽叶折下包覆米粒即可绑起,不可绑紧,包好的粽子,摇一摇可听到米粒的声音.要让米粒有澎涨的空间.

用义式快锅煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,锅子发出响声后转小火(炉心火),再煮约1小时熄火,待红色指示杆降下才可开盖.另一种煮法~放入粽子,以水盖过煮3~4小时,取出之后待凉

取出沥干水分吊着(避免压破)粽子,完全冷却后放入冰箱冷藏

冰凉后淋上蜂蜜或是黑糖蜜与砂糖都可~

碱粽绑的大小颗会影响烹煮时间喔~(大颗需加煮20~30分钟)如何看有没有熟可取出?(打开看粽子米粒的米心没有一点一点的白白就是熟了~)

起锅前要开大火煮滚熄火再将碱粽取出,这样比较不易坏,也比较不会黏粽叶~

材料

"秋葵 数只","碱蛋 1颗"

做法药物治疗癫痫,但是病情还是会发作,这是为什么?

秋葵切段并川烫好备用。碱蛋蛋白和蛋黄分开,并剁小块状备用

热油锅,先将蛋黄下锅扁到整个冒泡泡在下秋葵和蛋白,并翻炒均匀

每根秋葵都沾有碱蛋黄即可起锅

材料

"西米露 200g","亚达子+波罗蜜罐头 1罐","地瓜切丁 半条","中小型芋头切丁 1颗","碱粽 适量","椰奶 500cc","鲜奶 250cc","水 500cc","砂糖 适量","舒洁威象厨房纸巾 适量"

做法

备齐所有材料

将碱粽、地瓜丁、芋头丁放入电锅里蒸熟备用

起一水锅,水滚后将西米露放入煮至中心剩一点白后盖锅盖闷5-8分钟

接着捞出西米露后放入凉开水冲凉沥干备用

将椰奶、水、砂糖放入一汤锅中煮至砂糖融化,接着用舒洁威象厨房纸巾包覆冰块吸走汤面上多余的油脂(椰奶的油脂含量较高,吸走表面的油脂能降低摄取的热量)

将碱粽块、波罗蜜、亚达子、地瓜、芋头及西米露放入放凉的椰奶水中,即可享用

材料

"红豆馅 900公克","圆糯米 1.5斤","大甲碱油 半罐30cc","食用油 2.5大匙","干粽叶 140~150公克","棉绳 2串"

做法

粽叶前端硬梗与尾端尖尖各剪约一公分后,一片片刷洗净 约洗3次后沥干水份即可

大甲粳油~米粮店都买的到一瓶30元可包三斤糯米 买不到也可用一般碱油(米店都有卖) (一般的碱油味道较苦碱味较重)

糯米沥干水份,加入碱油与1.5匙沙拉油拌匀静置约15~20分钟

取2片粽叶头尾交叠成漏斗状,舀入半汤匙的米粒,加入红豆馅再舀入半汤匙的米粒红豆馅盖住(我用冰淇淋勺子舀红豆馅)

1.5斤米加上红豆馅约可绑30颗红豆甜心粽

然后用顶端的粽叶折下,覆盖后,把粽叶折角整理收好,分出一条棉绳把粽子缠绕打结

将粽叶折下包覆米粒即可绑起,不可绑紧,包好的粽子,摇一摇可听到米粒的声音.要让米粒有澎涨的空间.

义式快锅煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,锅子发出响声后转小火(炉心火),再煮约80~90分钟熄火,待红色指示杆降下才可开盖. (另一种煮法~放入粽子,以水盖过煮3~4小时,取出之后待凉 )

取出沥干水分吊着(避免压破)粽子 ,完全冷却后放入冰箱冷藏,要吃直接打开即可食用

碱粽绑的大小颗会影响烹煮时间喔~(大颗需加煮20~30分钟) 如何看有没有熟可取出?(打开看粽子米粒的米心没有一点一点的白白就是熟了~)

起锅前要开大火煮滚熄火再将碱粽取出,这样比较不易坏,也比较不会黏粽叶~

材料

"中筋面粉 3大杯(400克)","烘焙过的小苏打 4大匙(12克)","热水 100克","冷水 100克"

做法

制作烘焙小苏打:半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上,放入121℃�u250�H的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩,请放入有盖的罐中可无限期保存。

取一大号搅拌盆,先放入热水再放一些小苏打,溶于水中,再加入冷水,然后才是面粉,搅拌成粗屑颗粒状的一团,样子看来不像好面团的面团。

粗砾状面团拿到工作台上揉和,要揉足5分钟。(这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。)揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟,然后再揉5分钟(这时候会想骂脏话,还会流汗)。再用保鲜膜包好,放入冰箱发酵至少1小时。

面团分成5到6份,用制面机把每份平(义大利制面机也可以),调好压面口口径大小后就一个接一个放入,至于最后面条的厚薄全看个人喜好,而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团,然后不是用手切成细条,就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

煮面要用深锅装一大锅水来煮,煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时,要不时留意检查。如果面条黏在一起,从锅里捞出来后立刻泡冷水,停止面体继续熟透,冲掉多余淀粉。

完成!

材料

"海带芽 一小把","小黄瓜 3条","南瓜子 适量","辣椒 适量","柠檬 1颗","酱油 适量","香油 少许","蒜头 2瓣"

做法

那天和老公正在乱看电视...刚好看到“打卡按个赞”这个节目,介绍了四大碱性食物,节目来宾还作了一道我最爱的海带芽+老公最爱的小黄瓜凉拌菜,看来相当好吃啊!!! 马上来试作一下~

抓一把海带芽,大约半碗,加热水浸泡,海带芽吸水膨胀之后会涨很大,大概一倍左右,所以要估量一下所需的量,免得太多或太少

小黄瓜刨成丝,蒜头切丁、辣椒切丝,和海带芽搅拌一下

把柠檬挤成汁,和酱油、香油彻底搅拌,撒上南瓜子,再用辣椒丝装饰,即可上桌,最后别忘记饭后配一杯绿茶,这样四种食物就都吃到了喔~ ^^

材料

主料:鸡蛋6个,圆葱1/2个,火腿肠2根,蒜蓉辣酱2勺

辅料:食用碱3-5g,芝麻1勺,孜然1勺,辣椒粉少许

做法

1、将鸡蛋打到小盆中(最好是不锈钢或搪瓷的,受热快),加碱搅打,多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑。

2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟,开锅后一定要用很小的火蒸实蛋,火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了,也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子,没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时,用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈,用手起出来放在案板上切成厚片状。

3、将圆葱切成粗丝,火腿肠切成和实蛋一样的小块。

4、将锅烧热放入适量的食用油烧热,放入切好的实蛋,煎炒至两面起脆皮。

5、放入蒜蓉酱,不用再放盐了,炒好后可以尝一下,再根据口味适量再加些酱。

6、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可。

材料

主料:白豌豆1000克,白糖500克,红枣150克,食用碱2克。

做法

1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成细泥状。

3.铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小块即可。

材料癫痫病经常的发作,请问应该怎么办呢?

食用碱,地瓜粉,淀粉,荞麦面,熟牛肉,糖,盐,酱油,米醋,冰水,辣白菜,煮鸡蛋0.5个,黄瓜丝,鸡精

做法

1.荞麦、淀粉、地瓜粉(问题就出在这,忘记是在哪看的压制冷面需要地瓜粉,纯粹错误)及食用碱用温水调合做成面团,醒十几分钟自己压制面条。

2.汤是冰水、米醋、酱油、盐、糖、鸡精调制,外加几片熟牛肉(人家都是自己煮,我偷懒了买的成品)、黄瓜丝、半个煮鸡蛋、辣白菜段,一份冷面就出炉了。

小诀窍

1.结果面条压出来韧劲不足,断的断,好不容易煮出来就用冷水过一过,口感还凑合,就是面断的不轻,都是地瓜惹的祸。 2.面条加工的不好,汤里还缺点姜蒜末、香菜、辣酱、辣椒油,打分也就给自己个60分吧!下次一定做出正宗口味的冷面。

材料

主料:腊排骨250克,湖藕500克。调料:猪油10克,盐2克,味精、胡椒粉各2克,葱花10克,食用碱1克,姜块7克,葱结10克。

做法

1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。

2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中,中火炖30分钟至骨烂藕香倒出,除去姜、葱,放入盐、味精、胡椒粉,淋明油、撒葱花即成。

小诀窍

特点

排骨酥烂,湖藕鲜香,口味浓淡适宜。

材料

面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)

转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)

内馅:莲蓉泥

做法

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的

面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水

(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,

这个过程叫做“回油”,。

材料

面团材料:

中种面团:

低筋面粉或普通面粉-300g

温水 - 150g (110g凉水 + 40g热水)

糖 - 1茶匙

即发酵母 - 1茶匙

第二次发酵面团:

低筋面粉或普通面粉 - 200~250g(取决于南瓜泥的份量及水份含量)

澄粉(小麦淀粉20g)

南瓜泥 - 50g(大约3大匙, 如果南瓜泥用多了, 干粉就要相对的增加.但是不建议用太多的南瓜泥,因为包子皮会变成不松软。起到染色的作用就好了)

食油 - 2汤匙

糖 - 30g

盐 - 1/4茶匙

小苏打或食用碱 - 1/4茶匙(因为酵母品种的关系,如果中种面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。)

双效泡打粉 - 1.5茶匙(6g)

注:图1这个根茎食物是芜菁,有的人称为沙葛,南洋这里福建人称它为芒光,用来制作馅料很清甜。馅的制法请大家参考沙葛/芒光馅包子的食谱。因为是素的, 所以就没有采用虾米,自己洗了一些面筋,腌了十三香等腌料制作成配料取代了虾米。

做法

【A.中种面团做法】:

1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)

2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫;如果之前你已经确定了酵母的活跃性,可以不用等15分钟,直接进入第三步骤。)

3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均匀的面团,盖起盆子,让面团处于30度C的温度下发酵90至120分钟久至3倍大。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

【B.甜面团做法】: 可以选择用食物调理机,面包机或万能的双手来完成这个步骤~

1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

2、再把(B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打(有用的话),南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解

3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

4、休面后把面团分成12~14份剂子,一一滚圆。

【蒸包子手法】: 金瓜(南瓜)素包子

1、把剂子压扁,面片的中间厚,周围薄,包入1份馅。包紧成包子。

2、垫包子纸,排在蒸笼里,盖好,把笼子置放在温暖处(炉灶或窗台旁)20~40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意:要等蒸锅内的水烧大滚后,上笼, 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火, 继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好,别漏气。

小诀窍

因为是做素的, 所以就没有用虾米,自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋,把面筋切块煮熟了切成薄片,再用酱油,麻油,糖,盐及十三香等香料腌渍半天,煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味。

材料

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指猪肉的皮,富含胶原蛋白和弹性蛋白,能使细胞变得丰满,减少皱纹、增强皮肤弹性。油发肉皮即将猪肉皮晒干,再油炸而成。此菜系将油发肉皮用开水泡软,洗净后切条,与韭黄加调料同炒而成。成菜后,色泽美观,肉皮质感润滑,口味鲜香;韭黄鲜艳诱人,鲜嫩爽脆。

原料:

油发干肉皮100克,韭黄200克,食用碱1克,鸡清汤200克,香葱5克,姜2克,精盐3克,美极鲜酱油广州市什么癫痫病医院好5克,白糖2克,味精2克,料酒5克,麻油5克,植物油30克,

做法

原料加工:

1.先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。

2.再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。

3.将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。

4.然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。

5.香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。

烹制方法:

1.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入肉皮条氽一下,捞出后,用清水漂净油脂。

2.锅洗净,置旺火上,舀入植物油烧至六成热时。

3.倒入肉皮条翻炒,然后,加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。

4.再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。

5.接着放入韭黄段。

6.继续翻炒至韭黄软时。

7.添加味精,调味后,淋上麻油,出锅装碟即成。

制作关键:

1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。

2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。

3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟

材料

材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML

做法

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、碱也可用小苏打代替,也是1克

3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量

4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了

材料

1、中种包子皮材料(8~10个包子的份量)

A.中种面团材料:

1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g

2、水 - 70g

3、 即溶酵母 - 1/2茶匙

4、 糖 - 1茶匙

B.甜面团材料:

1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g,

2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g(尽量采用小麦淀粉)。

3、糖25g

4、油1汤匙

5、水1~2汤匙

6、盐1/4茶匙

7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)

8、小苏打/食用碱 1/8茶匙(用来中和酵母发酵后的酒气,也可以不放)

9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用,专业的有用,所以写上)

2、香菇肉馅材料: 鸡腿肉/五花猪肉 - 200g

腌料:

1. 胡椒粉 - 少许

2. 五香粉/十三香粉 - 1/4 ~1/2茶匙

3. 酱油 - 1~2汤匙(没用蚝油就用2汤匙酱油)

4. 蚝油 - 1/2汤匙(随意)

5. 糖 - 1茶匙(取代味精)

6. 盐 - 适量调味(如果酱油咸就得注意盐的用量,或者不用)

7. 玉米淀粉 - 1茶匙 (没有玉米淀粉可以用面粉)

8. 姜葱蒜汁(一小块姜,1瓣蒜头,1/4个洋葱磨成泥后挤汁,姜葱蒜末留起待用)

9. 绍兴酒 - 1汤匙

10. 蛋白 - 1个(蛋黄留起, 另外加个蛋用来炒洋葱蛋, 别浪费)

香菇2至3朵浸软后切薄片待用

麻油 - 1茶匙

食用油 - 1大匙, 酱油1茶匙

做法

【A.中种面团做法】:

1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)

2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)

3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均匀的面团,盖起盆子,让面团处于30度C的温度下发酵90至120分钟。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

【B.甜面团做法】:

1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解。

3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,面团太干则半汤匙,半汤匙的逐点一边加水,边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

4、休面后把面团分成8~10份剂子,一一滚圆。

【香菇肉馅做法】:

1、先把姜,洋葱,蒜头用磨泥器磨成泥后,加入1汤匙的水,用筛子挤出大约2大匙的汁, 把姜葱蒜末留起待用。

2、把鸡肉或猪肉成切薄片,用腌料1~10捉麻5分钟,或直至汁液被肉片充分吸干后,盖起腌1个小时以上。注:你也可以选择在腌肉前,先把1/4茶匙(1g)的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内,加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后,才开始加调味料等等腌制的程序。

3、在等待中种面团发酵将近完毕(第75分钟)的时候,用1~2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后,加入香菇片炒一炒,下1茶匙的酱油拌均后熄火。

4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内,加入麻油后仔细拌匀,要用之前再拌一拌,然后分成8~10长春十大癫痫病医院份。

5、如果有荸荠, 可以切些荸荠粒下去拌炒,增添口感的层次。

【蒸包子手法】:

1、把剂子压扁,包入1份馅。包紧。

2、垫包子纸,排在蒸笼里,盖好,把笼子置放在温暖处(炉灶旁)20~60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意:要等蒸锅内的水烧大滚后,上笼, 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火, 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好,别漏气。

小诀窍

1、要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

2、包子皮别擀的太薄,避免出现死皮的现象。

3、做包子应该注意的事项,请参考以下博文:http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

4、解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是最好投资两个竹蒸笼,再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边, 让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下,然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫(图6)起所要蒸的包子,包子或馒头底部就不会泡湿水了。。

材料

A.中种面团材料:

1、低筋面粉或普通面粉 140g

2、水 - 80g

3、 即溶酵母 - 1/2茶匙

4、 糖 - 1茶匙

B.甜面团材料:

1、低筋面粉或普通面粉60g

2、澄粉(小麦淀粉)- 40g。 没有澄粉就用玉米淀粉

3、糖30g

4、油1汤匙

5、水1~2汤匙

6、盐1/4茶匙

7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)

8、小苏打/食用碱 1/8茶匙 (用来中和酵母发酵后的酒气,也可以不放)

9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用,因为专业的有用,所以写上)

调味料: 玉米油-1汤匙,黑胡椒碎 - 1/2茶匙, 盐 -1/2茶匙

馅料 : 香肠-2根切碎细粒, 葱花(随意, 不喜欢可以不下)

做法

【A.中种面团做法】:

1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中(30g的热水+50g的凉水)

2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)

3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均匀的面团,盖起盆子,让面团处于30度C的温度下发酵90分钟。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

【B.甜面团做法】:

1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90至120分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解。

3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备擀薄做花卷

【花卷做法】:

1、把面团用些手粉,擀成长方形大约5mm厚度的薄片。

2、在面团表面薄薄的涂搽一层食油(大约1汤匙的量,别太多,虽然油用的多一些花卷的层次会比较分明好看,健康考量为先。), 然后薄薄的撒一些细盐(依口味),一些黑胡椒碎,一些香肠碎。

3、把面片从面皮的长边卷起,卷成长条后稍微压扁.切成10块,稍微松弛一下(大约10分钟)。

4、拿一块面剂子,接口朝上,用筷子从中间压下去,将两头对折(图1),用筷子在中间压多一下成花卷。

5、或把接口朝上的面块中间用筷子压了一下,再折3折(图2),然后翻过来把接口朝下,再用筷子在中间压多一下成花卷。

6、或把中间用筷子压了一下的面剂子翻过来用筷子横在在中间压一下,再把面剂子翻过来两头往后对折捏紧,再把横在中间的筷子往后一拉,再把筷子往里朝捏紧面剂子的手腕方向一翻,放在案上一压,就成漂亮的花卷(图3)

6、排进蒸笼里,盖起做最后醒发10~30分钟。

7、蒸锅水烧开后,上蒸笼用中大火蒸10分钟,关火2分钟后取出即可。

小诀窍

1、除了香肠,可以用肉干碎、煎香的午餐肉粒、腊肠粒、培根等等,也可以拌些甜粟米下去。

2、甜口味的可以用果干切碎,甜粟米粒、养生的桂圆、枸己等等,全依个人喜好而定。

注: 制作过程的图片1和图片2是从公开优管的视频(http://www.youtube.com/watch?v=5EjTMvSgP0o&list=PL9B8C875A45DACFEF)截图组成的, 图3造型的花卷是http://www.youtube.com/watch?v=0H1Uk4-6cKw&list=PL9B8C875A45DACFEF

邱妈咪的用意只是与大家一起学习及分享。。。

材料

新鲜莲藕1根,猪绞肉30克,面粉,生粉,食用碱1克,鸡蛋1个,盐,鸡精,生抽,五香粉,胡椒粉,香油,葱末,姜末,食用油,豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2汤匙,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉酥炸藕盒

做法

1.藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2cm

2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀,用筷子夹小团肉馅塞入藕内,用手轻轻挤压,使肉馅分布均匀

3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内

4.一点点逐步加入水,调成稀稠适度的面酱

5.取一藕夹,两面轻轻拍上一层干生粉,放入面酱内,周身挂上面糊

6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热

7.放入挂糊的藕夹,中小火煎至两面金黄,捞出控油

8.锅内余油回热,放入煎好的藕夹,复煎一次,捞出控油

9.取一小碗,放入豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉搅匀成酱汁

10.热锅放油,放入酱汁,炒出红油

11.放入藕夹,大火收下油

12.滴入香油,撒上葱花,出锅即可

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