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【水发刺参怎么做好吃】水发刺参健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:养生吃什么蔬菜

材料

材料:干刺参,高汤,冬菇,冬笋,姜,葱,蚝油,绍酒.

做法

泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.

高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍鱼汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

做法:海参洗净�子�.烧热锅落油,放姜,葱爆香,放下海参,赞酒,注入适量清水,滚煨片刻(此道手续主要是除去腥味),过冷河后沥干,备用.将海参及高汤同置深碗中,隔水蒸熟软(约一小时),取出海参,高汤汁水备用.烧红镬加入两汤匙油,放蚝油再放冬笋肉及冬菇炒香,然后赞酒炒匀,即将调味料及海参加入,待滚至收汁即可上碟。

材料

主料: 海参900克

辅料:

胡椒粉15克

大葱20克

姜5克

黄酒15克

酱油45克

冰糖15克

盐5克

香油10克

姜汁8克

高汤600毫升

淀粉(玉米)15克

做法

1、将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;

2、捞出刺参,去五脏洗净;

3、将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;

4、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。

材料

净白绒鸡1只约800克、水发刺参400克,葱结50克、姜块15克,绍酒50克,精盐4克,味精2克,芝麻油10克,猪脊骨500克。

做法

1、将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮,一半切片,一半留块(拍松)。

2、将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中,加绍酒20克煮约15分钟捞出,去掉葱,姜。刺参条,再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中,中火煮约20分钟,捞出刺参条。

3、将绒鸡下入沸水锅焯净血污,捞出,放入容器内。

4、将刺参放在鸡的四周,加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片,加盖,用绵纸封严,入锅蒸2小时左右至熟烂取出,去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。

小诀窍

特点

黑白分明,鸡肉鲜嫩香醇,刺参柔软润滑,汤鲜味醇。

操作提示

要选用嫩绒鸡。旺火蒸制。

材料

蟹腿肉300公克,刺参1条,蹄筋200公克,鱼皮200公克,小黄瓜1条,红萝卜1/2条,生菜适量,葱末少许,姜片2片,辣椒丝少许,蚝油1又1/2大匙,糖1小匙,盐1/3小匙,酒2大匙,高汤1又1/2杯,面粉5大匙

做法<西安到哪家医院治癫痫病/strong>

1.将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀,沾上面粉后,用油炸成金黄色,捞起沥干油份备用。

2.刺参氽烫后切小块,和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也氽烫过备用。

3.起油锅,放入葱末、姜末及辣椒丝爆香,放入红萝卜段及所有调味料一起煮滚,最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。

4.将生菜铺在砂锅或汤锅中,再将作法3完成的材料倒入,即完成此道蟹管刺参煲。

材料

主料:海参750克,

辅料:冬笋50克,瘦猪肉50克,鲜香菇50克,

调料:葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油100克

做法

1.将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;

2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;

3.香菇切片;

4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;

5.葱白切长6厘米的段;

6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;

7.炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;

8.拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。

材料

用料原材料:何首乌5克,刺参150克,豆苗10克,猪肚50克,姜10克,清汤600克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法

1、将何首乌洗净,刺参涨发后切条,猪肚泡发切条氽水,姜切片待用。

2、净锅上火,放入清汤、姜片、何首乌、猪肚、刺参,大火烧开转小火炖30分钟后放入豆苗再炖10分钟调味即成。

功效

刺参对精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力有一定的食疗作用。

何首乌可补肝肾、益精血,对阴虚血少、头发早白、遗精有一定的食疗作用。

爱心提示

成菜活血降脂,适宜中老年朋友食用。

材料

微山湖鲤鱼、微山湖莲藕、山东胶东参、山东小菜心、劲霸蒜蓉香辣酱、脆炸粉、吉士粉、花椒油、色拉油、盐、味素、料酒各适量

做法

1、鲤鱼宰杀后洗净,整鱼蒸熟,去掉鱼肉,鱼骨拍吉士粉,炸熟。

2、小菜心焯水,调味备用。

3、将刺参腌制入味,裹匀脆炸粉糊,过油炸熟,装入用莲藕炸制成的盛器内,菜心、鱼骨围摆盘边即成。

小诀窍

特点 

外酥里嫩,鲜香可口。

宗伟 (山东)

材料

黑鱼皮丝100克,火腿丝、泡发香菇丝、西芹丝、姜丝、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒粉各适量。

做法

1、把鱼皮丝洗净,再将鱼皮丝、香菇丝、火腿丝、西芹丝、姜丝混合搅拌。

2癫痫患者要怎么去治疗、依次加入料酒、盐、胡椒粉、糖、味精拌匀,装盘即成。

菜品

小诀窍

特点

鲜嫩爽脆。

烹饪秘诀

泡发好的鱼皮立刻用冰块镇一下,则口感更鲜脆。

材料

主料:小米50克,海参100克

辅料:鸡汤250毫升,盐适量

做法

1、活海参焯水后开肠去杂冲净,上锅蒸40 分钟至软烂,切条待用。

2、小米洗净,用鸡汤煲成粥。

3、将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。

材料

乌参1斤,冬菇80公克,姜5钱,水适量,葱2支,酒适量,沙拉油2匙,高汤300公克,太白粉水适量,蚝油1两,酱油1两,香油1/2匙,鸡粉1又1/2茶匙,胡椒粉适量,糖1茶匙

做法

1.将乌参切成长条状;冬菇去蒂氽烫;姜切成小片状备用。

2.取一锅放入水后,待水滚再放入葱、姜片、酒、乌参,水煮5分钟后取出乌参沥干水份。

3.取一锅,放入沙拉油热锅后,加入葱、姜爆香后取出,再放入高汤和所有的调味料,待水滚后再放入冬菇、乌参于锅中,以中火炖煮10分钟后,最后加入太白粉水�a芡即可。

材料

关东辽参1头..鲜松茸菌两只..鲜百里香适量..鲍汁适量..

做法

1.发涨好的关东辽参放到鲍汁中入味.

2.鲜松茸改刀用黄油煎至两面金黄色.

3.把画好的百里香盘放入关东辽参和鲜松茸.浇上鲍汁既可!!!!

材料

乌参 4条,香菇 6朵,木耳 3朵,鸡汤300 ML,香菇汤300 ML,蒜头完整 4颗,新鲜辣椒切斜片 1根,干辣椒 6根,老干妈香辣脆油辣椒酱 2汤匙,酱油 3汤匙,冰糖 2汤匙,绍兴酒 2汤匙,葱白 5根,葡萄籽油 100ML

做法

1、炼制葱油 : 锅内放入葡萄籽油和葱白,小火炸到葱白微黄就可以起锅倒出,因为余温会继续加热,避免焦掉。乌参去内脏后切斜片,放入高汤中火煮10分钟后整锅备用。

2、用葱油 中大火起油锅,依序加入辛香料 爆香,等到干辣椒澎起再加入主食材拌炒,木耳软化后加入调味料 到食材上色且冰糖溶化,此时就可以加入高汤 盖上锅盖煨煮10-15分钟。

3、续2,开锅盖拌入葱绿,加入太白粉水勾薄芡放上香菜即完成。

材料

水发辽参10只,冬瓜、鱼子、鱿鱼、油菜、色拉油、蚝油、老抽、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、鸡粉各适量

做法

1、冬瓜改菊花花刀,拍吉士粉,入油锅炸熟。

2、将鱿鱼改花刀成玉米形,飞水,以油菜作玉米叶,拼摆入盘中围边。

3、锅内放少许色拉油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡粉,下入飞过水的辽参烧制,勾芡,打明油,摆放盘中即成。

小诀窍

特点武汉中际癫痫医院可靠吗p>

 

色泽鲜明,海参咸鲜适口。

张富彪 (辽宁)

材料

虎掌900公克,乌参400公克,市售卤包1包,青葱80公克,姜片40公克,米酒适量,太白粉水20公克,蚝油20公克,酱油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克

做法

1.虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。

2.取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1~2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。

3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。

4.乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。

5.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1~2分钟后,加入太白粉水�a芡至浓稠状即可。

材料

辽参(泡水变软) 5个,蹄筋(泡水变软) 8个,鸭 一只,青江菜 6个,卤味原汁 依个人调整,太白粉水 一匙太白粉+三匙水

做法

1、先以卤味原汁卤制鸭肉40分钟

2、加入辽参、蹄筋后再焖20分钟

3、先将卤鸭排盘,再将卤熟的辽参、蹄筋扣在卤鸭上

4、将青江菜烫熟排盘

5、将剩余卤汁加入太白粉水勾芡淋上即可

材料

水发大乌参1只,虾籽30克,葱段10克,料酒15克,酱油20克,红烧肉卤汁50克,白糖10克,高汤300克,猪大油800克,湿淀粉15克。

做法

1、大乌参治净,放入冷水锅中加盖煮开,离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。

2、锅内放猪油烧至八成热,下入乌参炸至表面脆硬,倒入漏勺。

3、锅内放猪油30克,下入乌参,加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤,将虾籽撤在乌参上,大火烧开后,加盖焖至乌参熟透,汤汁浓稠时,捞出乌参,放入盘内。

4、将葱段下入锅内卤汤中,再用湿淀粉勾芡,淋入猪油10克搅匀,出锅浇在大乌参上即成。

小诀窍

特点

形态完整,鲜味浓郁,软糯香醇。

操作提示

虾籽入锅时,要均匀地撒在大乌参上,要用小火焖制。

材料

水发大乌参250克,熟鹌鹑蛋300克,油菜心100克,京葱、盐、鸡汁、色拉油、老抽、湿淀粉、上汤各适量。

做法

1、将水发大乌参用上汤煨半小时待用;鹌鹑蛋制成玉兔形状;油菜心焯水备用。

2、炒锅烧热注入色拉油,下京葱炒香,倒入煨好的大乌参,加老抽、盐、鸡汁调味,用淀粉勾芡;将烧制好的乌参装盘,旁边点缀上鹌鹑蛋和菜心即可。

菜品

小诀窍

特点

此菜形如发髻,乌光发亮,酥烂不碎,汁浓而香醇。

烹饪秘诀

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煨制大乌参最好用砂锅,而且时间要长。

材料

刺参,鲍汁

做法

1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内,用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层),泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴,清洗干净(筋可食),放在没有油腥的锅内。

2.加入足量的冷水(水要一次加足,中间不可加入冷水)大火烧开,再改用文火煮10-45分钟(我一般是煮二十分钟左右),熄火后将锅静置,自然凉透后水倒掉,加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时,海参即可长大(24小时换一次纯净水),这样就可以吃,如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。

3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.

小诀窍

1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥,否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时,水要一次加足,中途不能加入冷水,否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下(深圳天气干燥,而且不是非常寒冷,我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个,当然得视海参的大小来定) 5、干海参应存放在通风干燥处,切忌受潮。 6.  用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.

材料

辽参600克调料鲍汁、酱油、味精各少许

做法

1、辽参用清水发透。鲍汁调入味,放入辽参,上笼蒸透,捞出装盘。

2、另换鲍汁调味勾芡,淋在辽参上。

小诀窍

特点

海参脆滑,香醇可口,营养丰富。

材料

原制自发辽参700克,大虾125克,鱼泥120克,菜胆120克,鹌鹑蛋100克,盐、味精、料酒各适量

做法

1、海参剖开去内脏。将大虾取肉,与鱼泥一起均等地分成10份,分别酿入海参内,入笼蒸熟。

2、菜胆焯水,鹌鹑蛋煮熟去壳。

3、菜胆、鹌鹑蛋和蒸熟的海参摆盘,勾红汁浇在海参上面即成。

创新说明

海参怀胎,成菜新颖。

小诀窍

特点

造型美观,咸鲜香嫩。

邹定存(北京)

材料

湿黑木耳丝75克,发好辽参100克,鸡蛋清300克,杏汁20克,雀巢1个,蟹子、盐、味粉、白糖、生粉、姜、葱各适量

做法

1、将辽参用葱、姜及调味料煨制,冷冻后切成薄片。木耳丝飞水备用。

2、鸡蛋清加入味粉、杏汁、生粉拌匀。

3、锅滑油,放入蛋液炒至半熟,加辽参、木耳炒熟,盛入雀巢内,撒蟹子点缀即成。

小诀窍

特点 

色泽鲜明,香嫩软滑。

温永森 (湖北)

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