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【鱼香怎么做好吃】鱼香健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:养生吃什么蔬菜

材料

猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,

配料:

腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),

色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

做法

1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

材料

茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。

材料

【材料】:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量

【水淀粉的比例】:3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸),将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散,至熟。

9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

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11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。

小诀窍

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。

鱼香的特点:色泽红亮,鲜香可口,咸甜微酸辣,姜葱蒜味突出。

色泽红亮,主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)

咸甜微酸辣,那么就是重盐和糖,轻醋(盐的量看菜,糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒,就用了豆瓣酱来增味。

材料

豆腐一块 木耳3朵 胡萝卜一根 糖 盐 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香葱 番茄酱

做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁,待用。

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。

5、热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜、木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色。

6、放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐。

7、待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

材料

茄子、猪肉、油、葱姜蒜、辣椒酱、料酒、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、鸡精、白糖、麻油

做法

1、茄子洗净,切成粗长条。

2、猪肉洗净切成肉末。

3、炒锅加热,锅中倒少量的油,调成小火,放入茄条慢慢煎至上色。

4、大约煎10分钟左右,茄条变软后装入盘中备用。

5、锅入少许油,小火将肉末炒至发白,装入碗中备用。

6、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜,炒出香味。

7、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱,再倒入料酒和少量的水。

8、倒入炒好的茄子和肉末,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,滴几滴麻油,翻拌至入味后,即可关火装盘。

材料

"硬豆腐1盒,约300g","豆瓣酱1汤匙","大蒜2-3瓣","糖1/2茶匙","盐1茶匙","醋1茶匙","生抽1茶匙","姜5g","葱1-2棵","芡汁","生粉2茶匙","*溶于30mL水中"

做法

1. 葱切小段,姜切小块,蒜切片。豆腐切成约1cm见方的小块。

2. 在小碗中将适量水同生抽,盐,醋,糖混合均匀。

3. 在锅中加热适量油,倒入豆腐炸至外表呈金黄色,取出吸干油分,备用。

4. 再在锅中加热适量油,加入葱和蒜爆香,约需时30秒,之后倒入豆瓣酱炒均匀。

5. 加入豆腐和准备好的酱汁(步骤2),翻炒均匀,加盖煮至汤汁变少,约需时1-2分钟。

6. 最后加入芡汁,煮至汤汁浓稠,即成。

材料

,"酱汁","*在小碗中混合"

做法

豆腐切成1英寸厚的块,沾上一层生粉,备用;

在锅中以180度的温度烧热适量油,将豆腐煎至双面金黄,约需时3-4分钟;

之后准备鱼香酱。在煎锅中高火加热适量油,加入蒜蓉炒香,约需时30秒,之后加入胡萝卜和蘑菇炒2分钟;

加入酱料并以中火焖煮2分钟;

将煎好的豆腐放回锅中,煮2分钟,撒上适量葱花即可上桌。

材料

"土�武汉治癫痫病的好医院鱼 一片","白饭 两碗","西班牙海鲜饭香料粉 1/2小匙","葱 1根","三色蔬菜丁 少许","海盐 少许","橄榄油 一匙","鸡蛋 一颗"

做法

准备食材。

使用平底锅将土�鱼香煎至焦黄,然后起锅备用。

将鱼切或剥成丁状备用。

起油锅爆香葱白。

加入蛋汁。

加入白饭及蔬菜丁翻炒,利用蛋汁裹住米饭。

加入香料粉,调味海盐稍加翻炒,最后放入鱼肉、葱花即可完成

焦香的鱼肉+香料饭的色泽,让人食指大开。

有鱼、有肉、有蛋、有蔬菜,小小一碗,营养满点。

材料

"旗鱼片 约700g","米酒 1大匙","姜片 适量","淬酿日式和风酱油露 2大匙","-静冈鲣鱼 .","油 2大匙","盐 1/2小匙","细白砂糖 3大匙","熟白芝麻 约40g"

做法

备齐所有食材~旗鱼洗净擦干放在蒸盘上,鱼身均匀抹上米酒,放上姜片~蒸锅水开后放上蒸盘,视鱼片厚薄..以中大火蒸约6~8分钟即可。(除了将旗鱼蒸熟,也可以用水煮的方式将鱼肉煮熟。)

备齐淬酿和风酱油露-静冈鲣鱼.糖.盐等调味料.(ps:调味料比例.份量仅供参考,可依个人喜好调整)

起油锅~蒸熟的旗鱼倒除多余的水份,和蒸鱼用的姜片,放入炒锅中以锅铲将鱼肉以切拌的方式慢慢压碎..(调理机打碎亦可) 边压边炒将鱼肉炒至松散状态..(使用两支铲子会更好操作!)

等鱼肉水分开始收干后..转小火继续慢慢翻炒~这时候可以加入调味料,调味料加入后务必翻炒均匀。随着水份的蒸发..整体会越来越松散也更好炒~ 翻拌的越仔细..酥松感越佳~不但好保存也不易变质喔!

炒至个人喜欢的理想酥松状态后..加入熟白芝麻再拌均匀就完成喽!

此时也可分出部分另加入海苔末或海苔丝来变化口味。

旗鱼3大片重量约700克左右的鱼肉,炒制完成加入芝麻后..成品约是270克左右..

除了旗鱼,其他鱼种..如:鲔鱼.鲑鱼.台湾鲷鱼片等...都适合。炒制完成的鱼松可放入玻璃保鲜盒or可密封的玻璃罐内冷藏保存,并短时间内食用完毕~才可以确保新鲜不变质喔!

材料

"蛋豆腐 1盒","蒜头 4粒","姜末 20g","绞肉 100g","辣豆瓣酱 1大匙","蕃茄酱 1大匙","酱油 1大匙","太白粉水 适量","香油 适量","葱花 适量"

做法

蛋豆腐切方块状,放入油锅中,以中火煎至两面金黄且表面定型,盛出备用。

热油锅,放入姜末、蒜末小火爆香,加入绞肉翻炒至变色且略干,再加入辣豆瓣酱炒香,放入豆腐、200c.c水加盖焖煮至滚。

依序加入蕃茄酱、酱油续煮至有香味,熄火加太白水勾芡,最后淋上香油、洒上葱花即可。

材料

"鸡蛋 3个","太白粉 1.5小匙","盐 少许","油 5大匙","绞肉 1小碗","木耳丁 2朵","豆瓣酱(可省略) 1.5大匙","姜末 1小匙","蒜末 1小匙","糖 0.5小匙","美极鲜味露 1小匙","太白粉(勾芡用) 0.5大匙","香油 少许","白胡椒 少许","葱花 1支","辣椒末(可省略) 1根"

做法

备料

鸡蛋先打散,另取一碗调太白粉3大匙加少少的水,再将太白粉水和蛋汁.少许盐搅拌均匀

锅中放5大匙的油,烧热后先倒出一半的油,将作法2.蛋汁倒入,再把刚倒出的油淋到蛋的中间,使较厚的部份快速凝结,煎到两面金黄盛在盘子上备用

原锅炒绞肉至半熟放入姜末.蒜末爆香

再加豆瓣酱.美极鲜味露炒到香气出来

加水至淹到食材处,放木耳丁.糖调味,合肥治疗癫痫水滚后以太白粉水勾芡

起锅前加入白胡椒.香油.葱花.辣椒末将鱼香酱淋在烘蛋上即可上桌

材料

"鸡蛋 1颗","鲷鱼(掌心大) 1片","红萝卜丁/黑木耳丁 各1大匙","细葱/黑芝麻/白芝麻 各少许","盐巴/黑胡椒粉 适量"

做法

热锅炒蛋后, 在将蒸好的鲷鱼/红萝卜丁/黑木耳丁放入一同伴炒

翻炒的过程中, 食材会越炒越干松. 材料都炒熟后用适量盐巴/黑胡椒调味, 起锅前加入细葱/黑白芝麻

白饭以1杯米1杯水的比例煮好之后, 加入适量的寿司醋, 拌入香松. 可搭配豆皮寿司

或是用小寿司模做包馅寿司卷

** 鲷鱼也可以用鲑鱼替代** 如果用较容易出水的蔬菜类, 一定要炒到水分都干喔!! 否则最后的成品就会湿湿的, 不干松

材料

"鸡蛋5 颗","荸荠35 g","蒜末10 g","姜5 g","猪绞肉50 g","干香菇5 朵","青豆仁20 g","葱花10 g","豆瓣酱2 大匙","水 150cc","糖2 小匙","酱油1 小匙","太白粉水 适量"

做法

鸡蛋打散成蛋液;荸荠去皮切碎,挤出水分;姜、青葱洗净,均切末;干香菇泡软,切小丁。

锅中倒入 1 大匙油充分热锅,捞出一半油,倒入蛋液煎至半凝固,再将预留的油全部倒入锅中,煎至蛋汁膨起,呈金黄色即可盛出。

锅中留少许油,放入姜末、蒜末炒香,加入猪绞肉炒至颜色变白,再加入香菇丁、青豆仁、荸荠和 A 料炒匀,淋入太白粉水勾薄芡,作成鱼香酱,盛起时淋在烘蛋上,撒上葱末即可。

内容摘录《用蛋作料理就是这么好吃》,授权出处:人类智库出版集团。

材料

"豆腐 1盒","绞肉 100g","葱花 2大匙","蒜末 1大匙","姜末 1大匙","辣豆瓣酱 1大匙","酱油 1大匙","高汤 1碗","糖 2小匙","醋 2小匙","酒 1小匙","大白粉 1小匙","水 1大匙"

做法

油1大匙放入绞肉炒香。

放入葱,姜,蒜,跟辣豆瓣酱略炒。

倒入调味料,再放入豆腐烧煮约1~2小分钟。

再倒入芡汁勾芡即可。

材料

"板豆腐300 g","干木耳泡开 1小碗","胡萝卜 1条","小葱 6支","蒜 4瓣","姜 3片","豆瓣酱 1小匙","油 1.5大匙","米醋 2大匙","酱油 2大匙","番茄酱 1大匙","白糖 2小匙"

做法

备料:鱼香汁调配均匀备用。葱切葱花,分成葱白和葱绿。姜蒜切末,胡萝卜和木耳切丝,豆腐切小块。

热油将豆腐煎得两面金黄,盛起备用。

用剩下的油,炒香姜蒜末、葱白和豆瓣酱。

加入木耳和胡萝卜丝同炒,到胡萝卜软化、木耳爆出响声。

加回豆腐、倒入鱼香汁同炒,收汁至浓稠。起锅前撒上葱绿即成。

材料

"鲈鱼骨头 1斤","洋葱 1颗","葱末 少许","味曾 适量","鲣鱼包 1包","嫩豆腐 2盒"

做法

选用好市多采买的日本秀峰味曾和鲣鱼包

轳鱼骨一份。洋葱切丁。葱末备用。

将轳鱼骨热油煎两面焦黄。

备汤锅将洋葱末及适量味曾和鲣鱼包放入。

将鱼骨放入汤锅及豆抚切块放入煮滚即可。撒上葱花提味。

材料

"鸡蛋 4颗","鲜奶 10cc","葱花末 少许","辣豆瓣酱 4匙","工癫痫病如何治疗最研醋 1匙","万家香龟甲万酱油 1匙","XO酱 1小匙","蒜末 少许","姜末 少许","糖 少许","小磨香油 1小匙","水太白粉 少许"

做法

将鲜奶置入鸡蛋充分搅匀,酱汁搅拌均匀待用

蛋液倒入锅中煎烘,用筷子在中间慢慢的画圈圈搅动让蛋受热平均,容易凝固,两面煎熟即可起锅

酱汁煮滚加入�a芡水,将烘蛋淋上鱼香料洒上葱花,即可上桌PS1.有肉末会更有香气,肉末炒熟后再加入酱汁并�a芡,淋上烘蛋即可上桌

材料

"茄子 2根","猪绞肉 100g","辣椒 1根","蒜末 1茶匙","姜末 1茶匙","美极鲜味露 数滴","玉米粉 少许","辣豆瓣酱 2大匙","米酒 1大匙","美极鲜味露 1茶匙","糖 1茶匙","玉米粉水 酌量","香油 少许"

做法

先准备好所需材料�@茄子洗净�@姜/蒜/切细末�@辣椒切小圈备用

猪绞肉以猪肉腌料略为抓匀腌渍

汤锅添入适量水煮沸�@加入盐1茶匙�@油1大匙�@茄子去头去尾�@分成2段�@摆入沸水中�@(摆入第一时间即用方便工具压着)...这样可让茄子保有漂亮颜色�@然后氽烫熟茄子�@约2~3分钟左右

步骤3完成捞起放凉再切等长小段摆盘

炒锅加少许油烧热�@将猪绞肉入锅炒松散�@接着加入辣豆瓣酱2大匙炒出香气�@然后加入蒜末/姜末/辣椒/拌炒均匀�@最后呛入米酒和美极鲜味露�@加酌量水和糖调味

稍滚入味后再用玉米粉水勾点薄芡�@完成时滴上少许香油即完成鱼香酱汁

最后将完成的鱼香酱汁�@淋于茄子上�@开胃下饭的鱼香紫茄就完成��。

通常做这道料理时�@茄子大都用油炸来处理�@我用氽烫�@可以更清爽不油腻�@也可省掉再处理余油的麻烦�@搭配上已经很够味的鱼香酱汁�@味道就超足够��。茄子为了摆盘效果�@所以直接淋上酱汁�@也可切段后下锅和所以酱汁拌炒均匀。"美极鲜味露"1886年在德国问世的经典调味料�@以欧洲纯杜兰小麦蒸馏精制而成�@只需极少用量就能让料理味道层次更丰富�@取代平时的酱油�@用量可减少1/2喔。在这道鱼香酱汁的运用上�@只需少少用量�@马上让味道更升级。而且咸度刚刚好�@记得不要再加盐�@不然会太咸喔�@赶紧试试看。

材料

"茄子 300克","免治猪肉 100克","蒜蓉 2茶匙","鱼露 1茶匙","黑酱油/老抽 1茶匙","豆瓣酱 1汤匙","糖 1茶匙"

做法

将茄子洗净切条,浸在水中备用。热锅下油,先炒蒜蓉,再下免治猪肉,下鱼露炒两分钟

下茄子,加少许水,不停拌炒均匀,炒至茄子变软,下豆瓣酱,黑酱汁及糖调味,再炒两分钟即成!

材料

"茄子 2条","鲷鱼 1片","柴鱼片 酌量","葱 酌量","食用油 少许","蒜 3瓣","照烧酱 1大匙","香油 少许"

做法

材料

"茄子(切小段) 4条","猪绞肉 1碗","蒜末 适量","葱花 适量","酱油 1大匙","糖 1小匙","盐巴 适量"

做法

烧一锅水, 水滚后加入少许盐巴, 再放入茄子, 取个重物把茄子压进水里, 不让茄子浮出水面接触到空气.(这样比较不会因此氧化而变黑)

大约3分钟后茄子软后捞起马上用冷水冲凉沥干水分备用.

热锅加一些油, 放入猪肉拌炒到散且无血色.

再加入蒜末炒香.

再加入酱油,糖拌炒均匀.

再加入烫好的茄子拌炒均匀, 起锅前加入适量盐巴和葱花拌匀调味即完成.

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