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竹筒烤鱼的做法,竹筒烤鱼怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生吃什么蔬菜

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  (主料辅料)

  青鱼一尾(750克)、猪网油(1方)、冬笋(50克)、猪油(50克)、水发香菇(50克)、生姜(10克)、葱白(30克)胡椒粉(1克)、清汤(150克)、小豆粉(15克)、味精(1荆州羊羔疯什么医院好克)、料酒(30克)、熟肥瘦火腿(50克)、精盐(20克)、鸡脯肉(100克)、鲜粽粑叶(20张)。

  (烹制方法)

  1.鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾于鱼身,放盐 10 克、胡椒粉、料酒 20 克抹遍鱼身;捕竹在一端开口后洗净,粽粑叶用水洗待用。鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝。

  2.锅上火,注猪油 25 克,将上述各种丝料入锅加盐 10 克、料酒 10 克炒散,出锅晾凉待用。

  3.将晾凉的各种丝癫痫病衡水哪个医院好装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层。竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约 1 小时取出。

  4.揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆。将原汁加上汤 150 克人锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和转,勾薄芡,淋满鱼身即成。

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  1.腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制 1 小时左右。

  2.竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味。

  3.此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤 60 分钟即可。

  4.烤制过程,要不停翻动,力求烤匀。

  5.鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味。

  〔风味特点〕癫痫发作时的症状有什么strong>

  1.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约 45 厘米,口径约 10厘米。

  2.“竹筒烤鱼”是贵州省有名的地方风味菜,它是利用“竹筒烤”这一特殊烹调技法制作的一种鱼馔。

  3.此菜色泽淡雅,清香味浓,口味咸鲜,口感粑嫩,芡汁油亮,很有地方风味。

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