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炒卷筒鳝鱼的做法,炒卷筒鳝鱼怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生吃什么蔬菜

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  〔主料辅料〕

  活鳝鱼(600克)、酱油(20克)、韭黄(150克)、甜酱油(15克)、精盐(8克)、湿淀粉(18克)精神运动性癫痫病需要怎么治疗、味精(3克)、熟猪油(1000克)(约耗100克)、蒜片(20克)、姜片(20克)、鸡清汤(30毫升)、辣椒油(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨。翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段。韭黄洗净,切成寸段。用小碗 1 只,加入酱油,甜酱油,精盐,味精,湿淀粉、鸡汤兑成汁芡。

  2.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,西安癫痫病哪家医院好下入鳝段。因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分。

  3.炒锅置旺火,注入熟猪油 30 克,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜使用过油炒技法,鳝鱼先用温油滑透,然患上癫痫病快要7年了,那么在治疗的时候是不是需要花很多的钱呢?后再烹炒,鳝鱼呈卷筒状,质地软嫩。

  〔风味特点〕

  1.鳝鱼,又称黄鳝,肉质鲜美,营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺,烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气),特别是死黄鳝,这种“三甲胺”更多,食后会中毒。

  2.鳝鱼雌雄请问癫痫病能根治吗同体,它的胚胎发育到第一次性成熟时为雌性,可是从第二次性成熟开始时,它就变成雄性了。第二次性成熟时正是小暑时节,此时味道最鲜美,有“小暑黄鳝赛人参”之说。

  3.炒卷筒鳝鱼,功在刀工,方能将鳝段卷成筒,一来好看,二来人味。成菜色泽红艳,紧汁亮油,鲜美醇厚。

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