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正宗厦门薄饼的做法,厦门薄饼怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生吃什么蔬菜

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  薄饼早在宋代就已流传。传说宋朝年间有个书生为应试,整天深居书斋,埋头攻读,废寝忘食,连妻子三番五次呼唤也不开门。其妻不忍,逐用米磨粉制皮,包以肉、菜为馅,包成卷状,给丈夫让其边读书边吃。后人仿制改米粉制饼为面粉制饼,由于饼薄如蝉翼,故名薄饼。厦门薄饼是家家户户过春节必吃的一道菜,后登上大雅之堂,边包边吃,别有一番风味。

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  【原料】

  主辅料:

  春卷皮 30 张、包莱(高丽菜)500 克,胡萝卜 300 克,猪五花肉 250 克,净加力鱼肉 50 克,虾仁 200 克,豌豆苗 100 克,豆干(豆腐干)200 克,青蒜 250 克,净冬笋 200 克。

  调配料:

  鸡蛋 2 个,干海苔 20 克,肉松 20 克,干扁鱼 20 克,花生酥、绿豆芽50 克,蒜泥、料酒黑龙江中亚医院、白醋、白糖、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适量,虾汤 150 克,猪骨汤 100 克,香油少许,熟猪油 50 克。

  正宗厦门薄饼的做法:

  1.包菜、豌豆苗、青蒜洗净,胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥,研成末,冬笋下沸水锅氽一下。

  2.锅置中火上,倒猪油烧热,放入豆干丝炒几下,再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒 10 分钟,再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)、骨汤烧沸,改用微火焖 1 小时,然后加入包菜丝、胡萝卜丝,翻匀癫痫急性发作的治疗再焖 1 小时(注意不要烧干,中间可加适量骨汤)至熟烂,再投入豌豆苗、青蒜丝,拌匀再焖 2 分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味,成为薄饼主要馅料。

  3.鸡蛋炸成蛋松,盛一小碟;加力鱼肉切 4 片,用适量料酒,味精腌渍30 分钟,然后下油锅炸酥,撕成细丝装小碟;绿豆芽去头根入沸水锅氽一下,捞出沥干水分,用精盐、味精、香油调味装一小碟;干海苔下锅油焙酥,加少许白糖拌匀,装一小碟;蒜泥、白醋调匀装一小碟;花生酥研末,装一小碟,香菜用凉开水洗净,装一小碟;芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟,共计 10 个小碟,连同薄饼皮,主要馅料一起上席。

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  4.吃时,先将薄饼皮张开,按口味抹上酱料,下海苔茸,主馅;再根据需要下各种配料,再撒上海苔卷起即可。

  【特点】

  各取所需,自卷自食。风味无穷,乐在其中。

  【千米饮食网小贴士】

  主馅料要焖烂。配料可多可少。

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