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油好臭豆腐的做法,油好臭豆腐怎么做好吃各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生吃什么蔬菜

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  臭豆腐是一道饮誉中外的湖南风味小吃。20 年代初在长沙以姜二爹制作的臭豆腐特别有名(,他酋光挑选上乘黄豆,制成老嫩适宜的豆腐坯子,然后将其放在用冬菇、冬笋、曲酒、浏阳豆豉等 20 多种原料制成的发酵水中浸泡一些时间后,捞起,用油锅慢火吞炸焦透,再配以调味品上桌。豆武汉癫痫病治疗到哪家腐呈青黑色,未炸时略有臭味,经沸油焦炸后,不仅不臭,反而香气很浓,外层焦脆,里层软嫩,质地细腻,鲜香可口,既具有白豆腐那般新鲜细嫩,又独具油炸豆腐的松脆芳香,1938 年长沙《观察时报》曾报道:“火宫殿的零食品中,油炸豆腐最负盛名⋯⋯。不必说吃,只要远远闻着那股味儿,就该使你垂涎三尺解放后,火宫殿的臭豆腐等传统小吃,一直驰名遐迩。1958 年 4 月 12 日毛泽东主席曾来此参观,并品尝了精制的臭豆腐等小吃。本世纪初毛主席在长沙求学、工作期间,就爱吃火宫殿的臭豆腐。70 年代,哈尔滨去哪家癫痫医院前美国驻华联络处主任布什(后为美国总统)也慕名前往火宫殿品尝这一佳肴,并在他的工作手册上记载此事,夸奖良豆腐为“名菜之一”。在这以后,美国、法国、日本等国的不少新闻工作者,旅游团体都访问过火宫殿,品尝了风味奇特的臭豆腐,还向外界旅游人士作过介绍。

  【原料】

  精制白豆腐 32 块,花生油 1000 克(实耗 100 克),来宾癫痫病要治疗多久辣椒油 500 克,酱油 50 克,香油 25 克,味精 2.5 克,鸡汤 100 克,青矾 3 克,卤水 2500 克。

  油好臭豆腐的做法:

  1.将青矾 3 克放人桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放人豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却,放入卤水中(春秋季 3⋯5 小时,夏季 1—2 小时,冬季 6—10 小时)。主要看坯子的软硬程度。如坯子硬,可多泡一下;如坯子软,则少泡一些时间。豆腐卤好后取出,用冷长春哪家看癫痫最好水稍洗一·下,装入筛子内沥于水分待用。

  2.用辣椒油、酱油、香油、味精和鸡汤兑成汁。

  3.炒锅置旺火上,将花生油烧沸,把卤好的豆腐逐块下入油锅内,炸约5 分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准),呈外焦内嫩捞出,装盘后,用筷子在每块豆腐中间捅⋯·个眼,将兑好的汁调匀,淋在豆腐眼内即可。也有的另将兑好的汁装碟,随同油炸臭豆腐一起上桌。

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