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松辽美味砂锅鱼翅的做法及介绍各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生吃什么蔬菜

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   (主料辅料)

  水发鱼翅(500 克)、姜块(10 克)、肥母鸡肉(30 克)、上饶哪个医院治癫痫好精盐(10 克)、干贝(50 克)、味精(1.5 克)、火腿(50 克)、白胡椒粉(1.5 克)、水发口蘑(50 克)、鸡汤(500 克)、鲜笋(50 克)、鲜汤(500 克)、绍酒(15 克)、熟猪油(30 克)、葱段(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将发好的鱼翅整理好出水,装入蒸碗里,加入绍酒、火腿、葱段、姜块、鸡汤,上展蒸烂取出备用。把肥母鸡肉剁成块,放甘肃癫痫病哪个医院比较正规入开水勺中焯透捞出,用凉开水控净。干贝、口蘑洗净。火腿、鲜笋切一字片。

  2.把鸡块、干贝、火腿、口蘑、鲜笋放入砂锅内,加入鲜汤,在中火上烧开后,移小火上煨烧至熟烂。把蒸好的鱼翅放进砂锅内,盖在鸡块上面,加入熟猪油、胡椒粉、绍酒、精盐,添入鲜汤,盖上砂锅盖,移到微火上煨烧 2 小时,加入味精即成。

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  1.选好鱼翅。鱼翅常见的品种有:大肉翅,这种鱼翅中有一条象猪肥膘一样的肉,翅筋层层排在肉内,故称大肉翅。该品胶质丰富,质量最好。也有一种叫明翅(又称金花翅).翅中无肉,只有一层薄皮,内部有几层白色的隔膜,发透后成为一条一条散开的明翅,其质量仅次于大肉翅。还有一种叫荷包翅,其皮薄,翅筋细短,质地鲜嫩,次于金花翅。

  2.鱼翅去净沙子,除去异味,加足增鲜增海东癫痫病是怎么治疗的香原料,然后再蒸发。

  (风味特点)

  砂锅保温,上席尤沸,咸鲜味美,常作头菜。

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