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白松大马哈鱼的做法及介绍各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生吃什么蔬菜

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   (主料辅料)

  净大马哈鱼肉(175 克)、姜(5 克)、干面粉(50 克)、精盐(5 克)、干淀粉(20 克)、肥膘肉成都治疗癫痫权威医院(25 克)、葱(5 克)、味精(2 克)、猪油(1000 克)、鸡蛋清 (4 个)、椒盐 (10 克)、绍酒(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼肉剔净皮骨,和肥膘肉一起剁成泥,装入碗中。加鸡汤少许和葱、姜末搅拌,放入 2 个蛋清继续搅匀,再加入精盐、味精、绍酒搅拌均匀,做成 1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼,放入盘中备用。

  2.用鸡蛋清 2 个,打成蛋泡糊,加入适量保山市治癫痫病去哪好干面粉和淀粉拌匀。

  3.将砂锅放在旺火上烧热擦净,放油,加热至四成热时,将鱼肉饼粘于面粉,拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制,待两面炸成银白色时捞出沥干油,放在菜墩上改成一字条,装盘撒上椒盐少许,食用。

  千米饮食网小贴士:

  1.搅拌鱼茸时必须严格控制温度,不能超过 20℃,高则鱼茸变性,失去其亲玉溪市癫痫病专科医院哪家好水性能,以致加热后不能形成包水的网状结构,成为豆腐状,温度控制在 10℃左右最佳。为了维持这种低温,可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰(以冰代水)。这样,不仅可降低鱼茸的温度,而且还可使菜肴成品柔软适口。

  2.油温控制在四五成热为宜,过高易上色,过低原料存油,浮炸不起。

  (风味特点)

<无锡儿童癫痫病好治吗p>  1.大马哈鱼是鲑鱼的一种,是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海峡,在那里长成后,便成群结队地游到黑龙江、乌苏里江流域产卵。每到秋季,黑龙江、乌苏里江沿岸渔民便开始捕捞大马哈鱼。此鱼肉质佳,味道鲜美,含有丰富的磷酸盐、钙、维生素 A 等营养成分。

  2.此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。

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