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酿青头菌的做法,酿青头菌怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生吃什么蔬菜

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  (主料辅料)

  青头菌(500克)、胡椒面(1克)、捶料(300克)、蚕豆水粉(30克)、鸡蛋清(1只)、咸酱油(20克)、蒜瓣(20克)儿童癫痫的发病原因、甜酱油(20克)、精盐(10克)、芝麻油(2克)、味精(1克)、上汤(500克)。

  (烹制方法)

  1.选未开的青头菌,削去根,洗净,摘下菌杆另作他用。蒜瓣切成末。

  2.鸡蛋清打散,放入蚕豆水粉 10 克调成蛋清糊,分别涂抹在青头菌帽的内壁上,再将捶料逐个地挤人青头菌内,使青头菌呈圆球形。

  3.炒锅注入熟猪油 1000 克(实耗 80 克),烧到五成热时,加昆明军海癫痫病医院专家—苏建生入青头菌,待其炸起皮时捞出,镶摆在扣硕内。青头菌杆垫底,上笼蒸 15 分钟至肥烂取出,翻摆在汤盘内。

  4.炒锅加熟猪油 20 克,将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉 20 克,用少许清水调清,兑人味精、胡椒面勾清芡,浇在青头菌上,淋上芝麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.炸制青北京比较有名癫痫病医院头菌,放人后用手勺推动,避免互相粘连。且要掌握好火候,否则炸焦而失去其特有风味。

  2.青头菌务必清洗干净,否则会影响菜品质量。

  (风味特点)

  1.“青头菌”是云南特有的一种名贵菌类。菌表龟裂成小块状斑点,菌肉白色、脆嫩,菌褶较密。夏秋雨后,群生或散生在混交林或阔叶林的地上。我国云南、贵州、四榆林市专治癫痫病好的医院川、福建等地均有出产。

  2.“甜酱油”色泽红褐或黑褐,清亮,甜咸适口,酱色醇厚,滋味鲜美,是烹制滇菜不可缺少的独特原料,能使菜肴色鲜味香,尤其做凉菜冷盘,风味更加突出。

  3.此菜菌翠绿,汁金红,肉 嫩,味咸鲜,芡油亮,酒饭均宜,是云南筵席名菜。

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