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经常吃鸡蛋的几个误区_养生误区

时间:2019-09-11  来源:养生吃什么蔬菜

   误区一:蛋壳颜色越深,营养价值越高

  壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

  误区二:鸡蛋怎么吃营养都一样

  鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

  误区三:鸡蛋与豆浆同食营养高

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  豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

  误区四:生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

  有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。

  1.生鸡蛋难消化,浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收。

  2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

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  3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

  4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。

  5.另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

  误区五:煮鸡蛋的时间越长越好

  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有国内治疗癫痫病的专家差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

  吃鸡蛋的好处

  1、健脑益智

  研究发现,适当的吃鸡蛋具有提高记忆力以及增强大脑功能的作用,这是由于在鸡蛋中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等营养物质,这些营养对神经系统和身体发育有良好作用。在平时多食用不仅仅可以延缓的智力衰退,同时还可以改善记忆力。

  而且一直以来卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星,而鸡蛋中所含有的卵磷脂含量非常的丰富,因此老年人在生活中可以适量的多吃鸡蛋,以此来以及老年痴呆。

  2、保护肝脏

  你可能不知道,鸡蛋还具有很好的保护肝脏湖北较好的癫痫病医院是哪家的作用,这是由于鸡蛋中的蛋白对肝脏组织损伤有着很好的修复作用。除此之外鸡蛋中的卵磷脂也可促进肝细胞的再生,同时还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。

  因此对于一些肝功能受损以及经常抽烟喝酒的人来说,在平时应该适量的多吃鸡蛋,鸡蛋不同的烹饪方法其营养也不同,而对于肝功能受损的患者来说,应该尽量的选择吃水煮鸡蛋,这样营养价值会更高。

  3、防治动脉硬化

  在一项研究中,美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用发现,鸡蛋具有预防以及治疗动脉粥样硬化的作用,并且获得了出人意料的效果。因此患有高血压、心脏病等慢的人要注意,日常饮食中可以适量的多吃鸡蛋,它可以帮助我们有效的预防以及治疗动脉粥样硬化,同时还能有效的预防各种心脑血管疾病。

(责任编辑:彭志兴)

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