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做鱼香肉丝,色泽暗淡口感差?大厨:教你一个配方,做出饭店同款菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:养生吃什么蔬菜



有一道菜火遍了大江南北,相信绝大部分的朋友都吃过,它就是鱼香肉丝,看似一道简单的家常菜,可是每每自己做的时候,总是烹饪不出饭店的那个味道,这到底是什么原因呢?做鱼香肉丝,色泽暗淡口感差?大厨:教你一个配方,做出饭店同款。在川菜中,鱼香味有一个定义:咸甜酸辣兼具,姜葱蒜香气浓郁。构成菜肴的鱼香风味,需要有咸甜酸辣的味道,同时还需要有鱼香风味的浓郁香气。


鱼香味盐是底味决定了菜肴的基础味道,味精是鲜味,白糖和香醋调和酸甜味,它可以促进食欲,酱油则可以提高菜肴的色泽还有增香武汉哪的医院癫痫好,葱姜蒜去异提香,泡椒能使鱼香汁有特殊的香气和味道,这些都是做鱼香肉丝的比例,当然还有一种必不可少的配料,它就是香油,能够最大程度的增加菜肴的香味。明白了鱼香肉丝的主要调料,那该如何把它们进行调和呢?在家做饭店同款鱼香肉丝,只需记住这个配方,鱼香味十足,收藏了。其实在我们吃的这些鱼香菜中的,都有一个固定的搭配,只要记住这个配比,只要是鱼香味的菜,都能做的很成功。


在做鱼香肉丝的时候,要先将盐3g还有酱油8g、味精2克、白糖17.5g、食醋20g放入容器中,调制成鱼香基础调味汁,准备菜籽油50g,将主料(肉丝)码味后下锅炒散,加入泡椒55g炒至油色红亮,再继发性癫痫能治愈加入姜20g蒜15g炒香,最后加入辅料木耳青椒翻炒,起锅前,烹入鱼香基础调味汁和葱翻炒,淋上香油5g装盘即成。一起看看具体的做法吧1


食材准备:胡萝卜1/2个、青辣椒3个、猪肉200克、木耳80克、葱、姜、蒜辅料:菜籽油、料酒、盐、酱油、白糖、味精、食醋、泡椒、香油制作过程:1、把胡萝卜、青椒还有木耳冲洗干净,胡萝卜削去外皮切成细丝,木耳把底剪掉切成丝,辣椒去籽切成丝。


2、猪里脊肉冲洗干净,擦干水分,把它切成细丝,放入少许的生粉,搅拌均匀,放入料酒码上味。

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3、锅中放入菜籽油,烧热以后,把腌制好的肉丝放进去开始炒,炒散以后,把它盛出来,防止猪肉丝变老。


4、锅里留底油,把泡椒还有姜蒜葱放进去爆香,再把胡萝卜放进去开始炒,炒至颜色变深的时候,放入木耳继续翻炒,加少许的清水。




5、放入青辣椒丝开始翻炒,然后开始调味,找一个小碗,放入盐还有酱油,以及味精和白糖,加上食醋把它搅拌均匀,淋在菜肴上面。

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6、炒至均匀入味的时候,出锅前淋上香油,一道营养美味的家常菜鱼香肉丝就制作完成了,炒的时候可以按照上面的比例来挑调鱼香汁。



食刻tip:1、鱼香肉丝,猪肉需要提前腌制一下,一会炒散,记得要把它盛出来,不然容易炒老,影响最终的口感。2、家常鱼香肉丝比较的简单,同时炒出来的味道也类似饭店中的口感,用它下饭特别的开胃爽口。

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