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买料酒时,只要瓶身有这2个字,都是勾兑料酒,再便宜也不要美食频道

时间:2020-09-21  来源:养生吃什么蔬菜

今天才知道,料酒不能随便用,很多人用错了,难怪菜不好吃味不正。一日三餐,除了离不开主食,也离不开肉和菜,在平时做菜时,又离不开各类调味品,除了油盐酱醋外,料酒也是最常见的一种。很多朋友都知道料酒是肉类海鲜的必备调味品,加入料酒可以让这类食材去腥增鲜,口感和味道一下就提升了不少。


很多朋友对料酒的购买和使用存在误区,多数人用错了料酒,导致做出来的菜品不好吃味不正,这让它成了被误解最多的调味品。其实料酒也是有使用方法和规范的,下面小小就从料酒选购技巧,使用方法和常见使用误区这3个方面来帮助大家正确的认识料酒,毕竟只有用对了料酒,做菜的味道才会更好。


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一、料酒的选购技巧

市面上的料酒分为三类,这三类可以通过配料表轻松地分辨出来。再跟大家科普一点,配料表中的物质排序是按照它在这类产品中的比例多少来排的,简单来说就是排名第一的物质就是这个产品里含量占比最多的物质,而料酒的配料表中排名第一的一般都是水。


第一类:水+食用酒精+食用盐+焦糖色等添加剂

配料表中含有这类物质的料酒就是我们常说的配制料酒,也可以理解为“勾兑”而成的料酒,这类料酒一般价格偏低,经常会在包装上标明自己是“烹调”料酒。


呼和浩特哪看癫痫#!好>第二类:水+食用酒精+黄酒+食用盐+香辛料等添加剂

配料表中有这类物质的料酒其实也是配制料酒,只不过添加了部分黄酒。料酒是由黄酒演变而来,所以添加部分黄酒会使其去腥增香的效果有所提高。


第三类:水+大米(或糯米)+食用盐+香辛料

配料表中有这类物质的料酒就是酿造料酒。没有添加酒精,色素,防腐剂等添加剂,用水和粮食酿造,最大程度地保留了食材的风味,这样的料酒品质也更好。


这三类料酒按优劣程度排序是:酿造料酒>黄酒配制>酒精配制,所以选购料酒时看清配料表中的成分,带有酒精字样的不建议购买。

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料酒的使用技巧

大多数人都知道料酒有去腥增香都作用,但却不了解它去腥但原理,所以使用起来有很多但误区。

料酒的去腥原理是这样的,食材中含有怪味或腥味的物质会先溶于料酒的酒精中,再随着酒精的挥发带走它们,而酒精对温度是很敏感的,温度越高其挥发的就越充分,所以在炒菜时,放入料酒的最佳时机是在锅内温度最高时加入,同时料酒尽量避免直接淋在食材上,避免翻炒时间过短而造成的部分食材酒味过重,最好是沿着锅边淋入,这样更利于发挥料酒的作用。

料酒的使用误区

料酒在使用时最常见的误区就是用来调包子馅,饺承德有哪几家正规的癫痫病医院子馅。料酒虽然能给肉类食材去腥增香,但刚刚讲到了料酒是通过酒精高温挥发带走腥味物质的,在调馅时加入料酒会使密封在面皮中无法充分挥发,做出来的包子饺子会有一股料酒味,所以建议调肉馅时,用葱姜水或花椒水代替料酒去腥,还能让馅料更加鲜嫩多汁。


【关于料酒的Tips总结】——

1、购买料酒技巧:配料表有“酒精”两个字不建议购买,最佳选择为酿造料酒。

2、料酒使用技巧:锅中温度最高时从锅边淋入,这样更有利于发挥料酒的作用。

3:料酒使用误区:调肉馅时不建议放料酒,用葱姜水或花椒水代替。


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